天然鲜奶营养成分高
牛奶作为一种食品，包含有人体所需的各种微量元素，其营养含量是最接近母乳的，其中又以鲜奶最能达到人体所需营养的均衡。“刚从牛身上挤下来的奶叫做生奶，生奶一般不能直接饮用。生奶经过巴氏消毒灭菌处理过后的奶便是鲜奶，其能最大程度保留牛奶的营养成分。”农天懂称，我们常接触到的市场上的盒装奶一般都是常温奶，常温奶则是经过120℃左右的超高温进行灭菌的，它能杀灭所有病菌，但也会对牛奶的营养造成很大的损失。
“此外，现在市场还充斥着各种经过加工的牛奶，但实际上，经过加工过后的牛奶，其营养价值是不如天然纯奶的。”有的牛奶经过了多重人工加工，越复杂的工艺往往越掩盖了它原来的品质，反倒不如最纯粹的状态。”
农天懂介绍，牛奶一般有三种形式，分别是纯奶、酸奶和奶酪。纯奶中含有丰富的蛋白质、钙等营养元素，对人体十分有益；酸奶是牛奶分解过后的形态，其含有大量的益生菌，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，更加适于人体所需。奶酪则是浓缩的牛奶，同样是通过发酵来制作的，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值因此更加丰富。
空腹时不适宜喝牛奶
鲜牛奶中含有蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需要的营养物质，且很容易被人体消化、吸收，因此对电脑工作者、骨质疏松患者、粉刺患者、失眠病人等人群来说是有益的。“但也有部分人是不宜喝牛奶的。”广西医科大学营养专家谭珍媛称，如患有消化道疾病患者（牛奶加快进胃酸分泌，加重和诱发消化道疾病）；乳糖酸缺乏者（食用牛奶后会引起腹痛、腹泻）；与“铅”密切接触的工作者（牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和积蓄，加重或引起机体铅中毒）；缺铁性贫血患者（服用铁剂药物后喝牛奶，牛奶中的钙质和磷酸盐会妨碍铁剂的吸收）；肾结石患者（易加重病情）；服用丹参片的高血压和冠心病人（丹参分子结构上有羟基氧、酮基氧可与牛奶中的钙离子形成络合物，降低丹参药效）；过敏体质者（喝了牛奶容易发生腹痛、腹泻，有时也可发生荨麻疹、哮喘、鼻炎等。）
“喝牛奶的最佳时间是餐后1—2小时或晚上睡前，不宜空腹喝牛奶，喝牛奶前先吃一点淀粉含量较多的食物。如果一定要早上喝牛奶最好同时吃面包等含淀粉食物，容易消化吸收。”谭珍媛称，牛奶最好是喝鲜奶，即将生牛奶经加热（100℃以下）灭菌后不添加任何物质的牛奶，其营养含量最为丰富。
喝牛奶时你要注意这些
1. 不搭配米汤和粥
牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主且含有脂肪氧化酶，将牛奶混在米汤或者粥里，会破坏维生素A的养分。
2. 不与巧克力搭配
巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，牛奶也会让巧克力中的抗氧化成分失效。
3. 不要加糖
牛奶的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸。
4. 不要混合果汁
果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白结合会发生凝结沉淀，难以消化吸收。
5. 菠菜与牛奶不搭
牛奶含有丰富蛋白质和钙，菠菜含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。
6. 服药前后不要喝奶
服药前后饮用牛奶，会影响牛奶的吸收，牛奶也会和药物中的各种成分反应生成对身体有害的物质。
7. 不要过热
喝牛奶最好是70℃的三分钟加热，牛奶煮沸了会含有致癌的焦糖，钙质也会出现磷酸沉淀现象。
