陈年月饼依旧光鲜如初，网友戏称“饼坚强”——
“饼坚强”里藏着什么秘密？
河北日报、河北新闻网记者 高原雪
“饼坚强”屡屡现身
中秋临近，月饼又登场。近日，一篇有关陈年月饼化身“饼坚强”的报道在微博和微信朋友圈广泛流传，再度将月饼生产质量推到风口浪尖上。
据媒体报道，广西柳州的吴先生近日无意中发现床铺底下放着两盒月饼，拆开一看，一盒是2012年9月产的，另一盒是2013年8月产的。虽然早过了保质期，但月饼表面看上去色泽诱人，光鲜如刚出炉一般，甚至香味依旧。厂家称，他们生产的月饼之所以能在常温下保存这么长时间不变样，是因为采取了专利包装和封装技术。
记者检索发现，近年来重庆、江苏无锡等地对此已有多次报道，重庆曾现8岁“高龄”月饼光鲜如初。“饼坚强”里到底藏着什么秘密？是不是因为添加了过量防腐剂？这样的月饼还能吃吗？带着本报官方微博、微信网友提出的疑问，记者走访相关专家进行了求证。
月饼“长寿”为哪般
“有这种可能性。”针对网友关心的“饼坚强”是不是添加了过量防腐剂的疑问，省焙烤食品行业协会会长、米莎贝尔食品有限公司董事长刘士进告诉记者，由于目前没有看到有关部门的检测报告，所以不排除广西柳州吴先生的“饼坚强”里被添加了过量防腐剂。
在包装月饼当中添加适量的防腐剂，是行业通用做法。刘士进说，国家允许在月饼中使用防腐剂，对其用量也有严格的标准限制，消费者不用谈防腐剂色变。特别是随着国家食品添加剂使用新标准的实行，27种食品添加剂被“封杀”，目前仅十余种添加剂(受限)可使用。正规月饼厂家一般对防腐剂的使用只会比国家标准把控更严，要小心的是一些小企业、小作坊，对添加剂用量控制不严甚至滥用。
月饼保质期的长短是多种因素作用的结果。河北医科大学公共卫生学院教师高强说，月饼“长寿”，并不意味着月饼里就全是防腐剂，而更多的是卫生、杀菌、保存条件等多种因素共同作用的结果。月饼生产经高温烘烤，该步骤杀菌效果明显。月饼是高糖高脂低水分的产品，而油和糖本身就是天然的“防腐剂”，在相对干燥状态下，微生物生长受到抑制不易霉变。再者，包装材料、储存环境也可影响产品储存时间。如果保存得当，还会进一步延长其储存时间。
