预包装化豆制品的价格比散装豆腐高出20%-30%
可切块的板豆腐受部分市民青睐。
我市豆制品从本月1日起告别“裸奔”时代以来，很多市民担心豆制品价格水涨船高，羊毛出在羊身上，这套“服装”的费用会转嫁到老百姓身上，价廉物美的豆腐将成为历史。事实是否真的是这样呢？昨天，市食品药品监督管理局对外称，对于“包装化”的两种不同形式，预包装化的价格的确会比散装豆腐高出20%-30%，但是根据该局调查，新规实施前后，各厂的批发价格并无变化。
切块板豆腐依旧可售
“简易包装的豆制品，只要保持包装和标签完整，在销售时是可以有条件地拆分散卖的”
《深圳市豆制品质量安全监督管理若干规定》（下称“新规”）实施后，很多市民对政府部门实行“一刀切”的做法很不理解。认为新规实施后，豆制品的规格相对一致，想要根据自己的实际情况购买不同规格的豆制品将受到“包装化”的制约。
市民吴大伯就是其中之一：“我一直都在农贸市场买豆腐，因为那里的板豆腐很方便，我想买多少商户就切多少，称重计价。超市盒装的我觉得不好，我买过几次，感觉一盒太少，两盒又太多容易造成浪费。”
昨天，市食药监局对此进行了回应，“首先需要澄清的是豆制品‘包装化’的概念”——相关负责人告诉记者，根据新规，在我市生产流通的豆制品可采用 “预包装”和“适当（简易）包装”两种包装形式，其中“预包装”豆制品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的豆制品，目前我市商场超市销售的豆制品主要为预包装形式，如盒装豆腐。
而“适当（简易）包装”是针对散装豆制品的包装要求，指散装豆制品在出厂时应当按照一定技术方法，采用符合卫生标准要求的包装材料或容器进行包装，使豆制品在运输、储存、销售等流通过程中得到有效保护，不受外界污染。
负责人表示：“简易包装的豆制品，在出厂、运输、贮存时只要保持包装和标签完整，在销售时是可以有条件地拆分散卖的。”也就是说，市民仍然可以在市场上购买到切块的豆腐，但销售者必须明示该板豆腐的标签。
预包装价格会涨30%
主要因为预包装产品增加了包装费用和因此而产生的设备、人员的投入和管理费用
对于新规，老百姓最敏感的，当属其对市场价格的影响。
在家乐福红岭店，市民魏女士正在豆制品货架挑选，她指着一包油面筋说，“现在菜价越来越高，连豆制品都快吃不起了。”记者看到，这袋标称有70克的油面筋仅有10只，价格则为6.2元，简单一算，一个油面筋的价格近6毛钱，“相当于一个鸡蛋的价格了，你说贵不贵？”魏女士无奈地说。
再以水豆腐为例，记者走访多个集贸市场发现，一块8两左右（400克）的板豆腐仅售一元，而在华润万家坂田店，一块450克的预包装水豆腐的价格则高达4.5元，远远高出4倍多。超市的预包装豆制品都这么贵么？家乐福相关负责人称，其门店内的预包装豆制品由于品种多，价格也大都在2元以上。
价格悬殊如此之大，很多人将此归咎于这个月刚刚施行的新规。市食药监局近期也对市场进行了调查，由于新规允许采用 “预包装”和“适当（简易）包装”两种包装形式，其中企业从裸装改造到简易包装加标识，其成本增加不多，如一张标识贴的材料及印制费用总共约0.15元，对简易包装的散装豆制品而言，平均到每个销售单位（一斤或半斤）后，对出厂价和零售价几乎没有影响。
而从裸装直接改造到预包装（如现在超市中销售的盒装豆腐），则成本增加较多——以水豆腐为例，500克的预包装水豆腐比传统的裸装水豆腐价格会高出20%-30%左右。根据该局调查，新规实施前后，各厂的批发价格并无变化。
2005年就开始从事豆制品“预包装化、冷链化、规模化”（下称“三化”）生产的福荫食品集团有限公司技术总监杨金平告诉记者，预包装之所以要高出30%，主要因为预包装产品增加了包装费用和因此而产生的设备、人员的投入和管理费用。“豆制品企业要做到规模化、冷链化（新建还需独立完善的污水处理系统），且配套齐全的检测中心，对现有场地按照规范进行改造规划大约需要100万元人民币以上。”杨金平说。
业内人士称，我市目前正规的豆制品生产企业共有28家（生产许可证在有效期内的），但深圳正规厂家目前的市场占有率仅为60%，由于很多餐饮单位主要是以价格导向为主，并不太注重生产厂家的实力和条件，为黑豆腐创造了生存空间。
对于近期市场价格的微微波动，市食药监局表示，一部分原因就是因为“三化”豆制品挤压了黑豆腐的生存空间。
首先需要澄清的是豆制品‘包装化’的概念，根据新规，在我市生产流通的豆制品可采用 ‘预包装’和‘适当（简易）包装’两种包装形式。”
——市食药监局回应
□焦点关注
保质期长 是加了食品 添加剂吗？
回应：“冷链化”拒绝防腐剂
很多细心的市民还注意到一点，包装后的豆制品标有保质期并且保质期更长，难道是因为包装豆制品添加了更多的食品添加剂吗？市食药监局相关负责人称，豆腐等豆制品生产必须使用石膏等多种食品添加剂，企业可按相关标准合法使用食品添加剂。“预包装豆制品（如盒装豆腐）的保质期较裸装豆制品长，并不是因为其使用了防腐剂，而主要是因为其采用了密封包装、包装后灭菌和冷链化保存的先进工艺，从而大幅延长了保质期。”市食药监局长期从事食品安全检验的高级工程师解释道，科学实验证明，适当的低温能有效抑制豆制品化学反应和酶反应、阻止微生物生长，从而有利于保障豆制品的质量安全和保持营养成分，如导致豆制品发酸变质的菌落总数、霉菌等微生物，在低于10摄氏度的状态下，其繁殖速度极慢。
豆制品冷链化要求豆制品在运输、储存和销售过程中温度一直保持在0一10摄氏度。全程冷链化能有效延长豆制品的保质期限、保持质量和营养成分，冷链化的实现将突破过去豆制品（特别是豆腐）只能在每天上午短时间内销售完的约束，消费者可以任何时候都在市场上购买到新鲜、卫生安全的豆制品。
晶报市场记者 朱晓蕾/文 金羽泽/图
