燕赵都市报见习记者张宁 王君星/文 燕赵都市报记者陈建宇 见习记者赵杰/图
从7月1日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)将与明矾说“分手”。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。不过，在海蜇、油条、炸糕等食品中，还可添加，但是不能超过100mg/kg的标准值。
由于这项新规备受“吃货”们关注，包子馒头油条等面制品是否不再遭受“铝害”侵扰？记者走访石家庄市多家面食店与食品添加剂店，发现虽然面食店声称不再使用含铝的添加剂，但明矾与含铝的泡打粉仍可随意购买到，如果监管不力，明矾仍有生存空间。
面食商贩称发面从不加矾
7月3日上午，记者来到石家庄范光胡同附近的菜市场，对包子、馒头等面食产品的制作是否加明矾、含铝泡打粉进行探访。
来到菜市场，几家面食店的老板们都在忙着招呼客人。在一家油酥饼店前，记者向老板询问起制作的原料。“我家的饼只用了水、面、油和盐，其他什么都没用，”这位老板坚定地告诉记者，“发面用的都是老面，不用发酵粉”。当提起国家刚刚发布的“禁铝”通告时，老板表示他对国家政策并不知情，但从未使用过明矾。
随后，记者又来到几家包子、馒头等面食摊位前进行询问，对于发面的办法，老板们几乎众口一致地表示只用了老面。一家蛋糕房的老板称他从不用发酵粉或泡打粉，是因为价格高，口感不筋道。
卖油条的摊主告诉记者，炸油条用的面并没有添加明矾，而是用碱面和老面发酵。“大家都知道明矾有害健康，所以改用别的原料。口感差点没关系，毕竟现在人更注重健康。”老板乐呵呵地告诉记者，如果有顾客抱怨油条不够松软，他会告诉顾客，松软的油条大多添了明矾。
在市区的一家超市内，记者看到在包装馒头的塑料袋上打着“无任何添加剂、绿色食品”的字样，一位服务员告诉记者超市里的馒头不添加任何添加剂，可放心使用。
多数居民不知泡打粉含铝
市民平时又是如何发面的呢？记者在街头随机采访了15位市民，发现大家发面通常是通过老面、酵母和泡打粉等几种方式。张阿姨说她蒸馒头、包子从来都是用老面，老面发起的馒头嚼起来口感好，吃下去舒服。她并不知道泡打粉含铝，对“铝”对身体的危害性也不了解。
提起国家刚刚发布的面食“禁铝”政策，胡女士表示听说过。而当记者询问是否知道泡打粉也含铝时，胡女士一脸惊讶，“我就一直用泡打粉发馒头啊，但从未注意过它的成分，只知道泡打粉发出的馒头更软，以后再也不敢用了。”
采访中，还有许多市民表示家里馒头、包子一般都是从菜市场、超市中购买，但对面食中加铝的说法还是第一次听说。“以前只听说炸油条加明矾，没想到发馒头也加铝，还是自己做的放心”一位市民说。
散装明矾仍有销售
7月3日下午，在解放广场附近的多家食品添加剂店内，花上2.5元就能买到一斤散装的明矾。当记者询问是否有明矾时，老板先是表示店里已经不卖明矾，得知买明矾是用来净水后，老板将记者带到后屋，在橱柜下拎出一个编织袋，里面半袋白色粉末状的明矾看起来很像盐。“这种明矾有人买来入药或净化水，但大部分都是放到油条里起酥用的。”老板说。
