儿童过多摄入铝或导致发育迟缓
用酵母替代泡打粉更健康
浙江科技学院生物与化学工程学院院长、浙江省食品添加剂工业协会理事毛建卫说，不管是明矾还是泡打粉，在面制品和膨化食品中的功效都是使其发泡、蓬松、起酥。含铝食品添加剂是人为添加的，可以加，也可以不加，添加了以后并不会发生摄入铅、铬、汞等重金属污染物后的中毒反应，但铝摄入过量的危害同样不可轻视。
铝不是人体必需的微量元素，长期过多摄入铝，会损伤骨骼、大脑及神经系统。可能导致贫血、骨质疏松等疾病，还可能引起儿童发育迟缓、老年人痴呆，孕妇过量摄入，则会影响胎儿发育。毛建卫说，铝对儿童及青少年的危害最大，从小摄入又无法排出体外，常年沉积会增加老年痴呆的风险。
铝的摄入量，世界卫生组织推荐的健康指导值是不超过2mg/kg体重/周。国家食品安全风险评估中心的专项监测结果显示，我国四成食品铝含量超过国家标准2到9倍，30%以上的人每周铝的（安全）摄入量超过世卫组织的参考值，其中4-6岁的儿童最高，为参考值的2.6倍。
此外，北方地区吃面食较多，摄入铝的量也会较高。南方地区的饮食以米饭为主，超标的风险相对较低。
毛建卫说，有些食品加工和生产必须使用含铝食品添加剂，比如海蜇，市民在家里食用海蜇的时候，可以多浸泡一会儿或者多洗搓一会儿，铝的含量就会减少一些。至于明矾、泡打粉等，可以找到相同功能的其他食品添加剂替代，比如馒头等面粉制品可以用酵母、发酵粉和不含铝的复合膨松剂代替。
毛建卫说，膨化食品有多种加工方式，儿童喜欢吃的膨化休闲食品，很多添加的是土豆、玉米或豌豆淀粉，只有一小部分含有面粉的才通过含铝添加剂膨化。
杭州市工商局的工作人员表示，如果市民发现自己买到的面制品或膨化食品有添加含铝添加剂的可能性，可以拨打消费者投诉热线12315或食品安全投诉举报热线96317或食品药品投诉举报热线12331进行举报。
制图 高薇 都市快报 记者 诸逸文
