近日，国家卫生和计划生育委员会等5部门联合发文，为解决消费者餐桌上的“铝害”，自7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉作为食品添加剂使用，而硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂的使用范围也进一步缩小。
这个消息，让一些无铝食品添加剂生产企业感到振奋的同时，也让产品中含铝的食品添加剂生产企业感到了压力。
在食品添加剂企业表示影响较大的时候，食品生产企业却表示，因为原来采用的都是不含铝的食品添加剂，因此受到的影响并不大，他们推测此次调整受影响较大的，可能是原来管理相对疏松的路边摊。吕翠平/文
新规 含铝食品添加剂使用范围缩小
根据卫计委本次发布的公告，自今年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用;膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂;小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵;2014年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。
其实，鉴于我国食品中铝含量超标的情况，国家早在去年年初，就已经开始对硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂的使用范围和使用量，向社会各界公开征求意见。国家卫计委此次发布的公告，就是建立在之前征求意见稿的基础上。
针对含铝食品添加剂使用范围的调整，江南大学食品学院教授徐学明认为，这表明国家对于食品安全的重视，“尽管硫酸铝钾确实是一种非常好的膨松剂，但是它带来的铝害也是非常严重的。因此，不论是国内还是国外，对硫酸铝钾的使用都控制得非常严格。卫计委这次进行的调整，让我国的这一指标比国外还严格。”
现状 含铝食品添加剂成罪魁祸首
“铝害”在我国由来已久，2009年曾有媒体报道，我国居民食物中铝含量超标。但是，根据有关研究，铝在大多数天然食品中的含量并不多，那么食物中的铝是从哪里来的呢?答案是含铝的食品添加剂。
硫酸铝钾、硫酸铝铵就是很常见的两种含铝食品添加剂，它们作为膨松剂有着广泛的应用，我国居民常吃的馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品以及其他面制品等都有用到。比如，制作馒头、油条等食品时常用的明矾，就是硫酸铝钾。
据有关人士介绍，面制品中如果使用传统的含铝膨松剂，产品中铝残留量通常会高于100mg/kg的最高限量标准，这也是大量产品被检测出铝超标的原因所在。以油条为例，假设一根油条50克，如果使用含铝的食品添加剂，那么含铝量就会达到10毫克左右，如果每天吃两根油条，一个月摄入体内的铝含量就多达600毫克。而一般70公斤的正常人体中，铝含量不应该超过61毫克。
作为一种人体非必需元素，铝含量超标会对人体造成很大的危害。国家食品安全风险评估中心研究员钟凯表示，铝是一种低毒素元素，尽管不会导致急性中毒，但是长期食用铝含量超标的食品，会对人体造成极大的危害。人体摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
前瞻 无铝食品添加剂迎来强势利好
缩小含铝食品添加剂使用范围，在保证了消费者餐桌安全的同时，也给一些生产无铝食品添加剂的企业带来了利好和商机。
安琪酵母股份有限公司自2009年就成功研发了不含铝的食品添加剂，包括无铝害油条膨松剂、无铝害油条预拌粉、无铝害泡打粉等系列产品。
全国人大代表、安琪研发中心主任姚娟曾表示，食品蓬松主要有两种途径，一是通过一定过程的发酵来获得;二是通过瞬间的受热蓬松来实现。对油条来说，安琪针对油条铝害问题开发的无铝害油条膨松剂，可完全取代明矾使用，彻底消除了油条铝害难题，不仅能够使油条符合国家食品卫生安全标准，而且不会改变油条的传统口感和形状。因此，随着新的食品技术水平的提升，已经完全具备了消除食品“铝害”问题的条件。
