高端食用油高在品质上、高在成本上，也就高在价格上、高在门槛上，常常是“曲高和寡”。随着大豆、花生等原材料价格上扬，大豆油、花生油等纷纷提价，传统低端食用油失去了价格优势。
与此同时，当一浪高过一浪的食品安全问题冲击人们眼球时，低端食用油开始失宠，众多消费者开始尝试高端食用油，高端食用油市场开始升温。凭借珍稀的原料资源、更符合人体的营养搭配以及长久品牌经营所带来的强大抗风险能力，高端食用油将迎来新的市场发展机遇。
三足鼎立
目前中国高端食用油市场产品品类主要是橄榄油、玉米油、葵花籽油、芥花油、红花油、野山茶油、核桃油、米糠油、杏仁油等。这些食用油大致可以分为三大梯队：
第一梯队以国外橄榄油品牌为代表。我国本土橄榄油市场很小，市场上销售的橄榄油多是以“原装进口”的形式出现，要么原装进口自西班牙，要么原装进口自意大利，还有部分来自于希腊。橄榄油包装多是精致小瓶装，突出工艺诉求，终端促销不是太激烈。目前国内企业也有涉足此品类，如福临门、鲁花、金世本香、多力等，在原料上普遍强调来自西班牙或意大利，在包装上也模仿进口。
对于中国大部分食用油企业而言，第一梯队进入意义不大，因为橄榄油市场经过多年培育，虽然有一定市场容量，但国外品牌对基础消费的影响也不言而喻，橄榄油消费者更关注是否是进口品牌。
第二梯队以中国式原料作基础的高端食用油为代表。
中国有着丰富且品质优良的高端食用油生产原料，如新疆的红花籽、江西的山茶籽、山西的核桃。红花籽油、山茶籽油、核桃油、芥花油、玉米油、葡萄籽油等这些能在中国找到原料产地的高端食用油构成了第二梯队，在发展潜力上丝毫不逊于橄榄油。
从目前的品牌分布来看，既有传统食用油巨头，如金龙鱼、福临门，扩充产品线；还有新兴品牌，如刀唛、多力、金世本香、假日等，借力高端原料，空降高端市场。在这一梯队，竞争最激烈，终端普遍选择商超，促销此起彼伏，而且已经出现原料混合油的趋势，如多力橄榄葵花籽油、假日棕榈橄榄双果油，它们以原料混合降低成本，打消价格障碍，扩充市场受众。
借助中国原料产地优势开发高端油品市场是目前市场主流，也是市场膨胀发展的关键区域，但也是竞争最激烈的部分，未来此梯队的竞争必将是原料、原料价值和消费者价值三者关联关系的塑造。
第三梯队以特种油为代表。所谓的特种油是指除了油菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽五大油料作物外，由特种油料生产的油脂，它们营养价值更高，具备一定的保健特性。如某公司推出的“特种营养系列”，宣称以玉米胚芽油为基质油，加入油菜籽油和紫苏油，添加了高纯度的α－亚麻酸，并通过合理调配，使亚油酸与α－亚麻酸比值达到国际公认的膳食平衡标准；同时还推出特殊人群食用油，如孕妇专用油和儿童益智油。
特种油另辟蹊径，绕开第二梯队激烈竞争，开发特色渠道，直接运作终端，同时又避开了低端的厮杀。
冰山一角高端食用油的“肥肉”特性越来越明显，吸引了众多的“分食者”。
一是国外品牌。
以西班牙和意大利等橄榄油原料产地为代表，利用本国优势原料资源抢占中国劣势资源空间，占领着高端食用油的最高端。目前，它们还固守着自己的优势，没有与本土企业合作，并向中国本土优质资源发展。
以上海佳格（美国佳格在中国的独资企业）“多力”葵花籽油为例，虽然佳格也有橄榄油，但从他们的传播核心到终端促销来看，重点都不是橄榄油，而是中国的葵花籽油。登陆央视，请田亮和蒋雯丽代言，还联手红十字基金会开展爱心救助行动。终端要么降价促销，要么买赠，线上线下，形式多样。
二是国内传统食用油巨头。
传统食用油原料价格上涨，利润空间越来越低，同时以橄榄油为代表的高端油表现越来越不俗，以金龙鱼、福临门、鲁花为代表的国内传统食用油巨头纷纷向高端食用油进军。对于非优势的橄榄油，福临门、鲁花等也有涉及，基本处在“跟风”状态。从终端表现来看，福临门、金龙鱼重点在玉米油上，鲁花主力在葵花籽油，另外金龙鱼还推出了油茶籽油。
除了福临门玉米油，中粮与美国ADM公司合作，推出高端食用油品牌“滋采”，将其定位在高端食用油领军品牌，并收购塔原红花有限公司，控制原料产地，向高端红花籽油发兵。
三是新兴企业。
食用油高端化的趋势为众多企业提供了新机会，尤其是新兴的、刚进入此行业的企业，像假日、优沃、金世本香等。假日代表了棕榈果油，在印度尼西亚开辟棕榈园，目前开发出“初榨棕果油”、“棕榈橄榄双果油”、“抢鲜初榨油”、“棕果谷物油”等；优沃优势是玉米油，这个来自吉林油脂公司的产品，依托吉林玉米大省的背景，从玉米胚芽中制取油脂；金世本香野山茶油，江西万华出品，原料产地企业，获得“全国有机产品高层论坛金奖”。这类企业的共同点是背靠强大的原料产地，直接“空降”到食用油高端市场。
四是外行介入。
由于利润丰厚，原本游离在食用油行业外的企业也纷纷抢食高端。
除了原装进口的橄榄油，不同企业旗下的高端食用油品牌正尽力抢占市场，确立自己的话语权。但从消费者反应来看，目前还是冰山一角，远远不够。
