昨日，在沙坪坝区某菜市场，摊主将血旺盛放在装满水的大盆里保鲜。 苏思 摄
从去年开始，我市陆续开展了餐饮服务食品安全整治行动，严厉打击“违禁超限、假冒伪劣”等食品安全违法行为。农贸市场销售的血旺规定不允许添加保鲜剂。这意味着市民能够吃到更加正宗和新鲜的血旺，但熊先生昨天反映，如今的血旺不好买，商贩告诉他这是因为不准用添加剂了。
难道真是这样？重庆晨报记者就此走访主城一些农贸市场和火锅馆。
市民反映血旺难买
保质期变短，摊主不卖血旺了
熊先生家住九龙坡滩子口，昨天早上8点，他来到广厦城旁的九龙花园农贸市场购买血旺，想做一个血旺汤。然而，让他纳闷的是，摊主表示，半年前起，他就不卖血旺了。
摊主当时是这样跟熊先生解释的：因为血旺里不能添加保鲜剂，导致其储存时间变短，特别是天气变热后，一到下午，血旺就变味儿，再加上血旺本来利润就不高。这样一来，亏损的就比较多。
记者调查为何难买
保质期短利润低，天气又热
昨天下午，记者来到九龙花园农贸市场发现，只有一家销售血旺的摊铺，在销售台上的一个盆子里，也仅仅装有一块血旺。该摊主表示，因为购买的人不多，所以进货也比较少。
记者询问另一位销售豆腐、凉粉的摊主“店里有无血旺销售”，他摇摇手表示：“早就不卖了。”问及原因，摊主的说法跟熊先生向966966反映的大致相同。
听说有摊贩因为保质期缩短而不再做血旺生意，渝中区学田湾农贸市场的摊主汤大姐也表示理解。“因为利润确实很薄，1.5元一坨，只赚得到几角钱，如果是开馆子的熟人来拿，利润更低。”所以汤大姐认为，他们不经营血旺，更多的是因为利润低不赚钱，与保质期的关系可能并不大。
血旺保鲜其实不难
看这些摊主是怎么做的
立夏以后气温逐渐升高，血旺要如何保存才能保持新鲜？晨报记者就此询问了一些火锅店老板和农贸市场摊主，看看他们是如何保存血旺的。
为保新鲜一天进两次货
记忆老灶火锅回龙湾店的王经理表示，店内血旺是与农贸市场供货商签订合同，每天定量发货。火锅店内每天售出的血旺一般不超过10份，不存在缺货的情况。另外，血旺到货后就会被放入冰箱内保鲜。
渝中区几家火锅馆的老板表明，血旺的进货渠道有自行购买和供货商送货两种模式，但保藏的方法却与石灰市摊主所讲的基本相同。
一家知名品牌老火锅的老板赵先生坦言，入夏以后，不含防腐剂的血旺确实容易坏。为了保证新鲜，他专门让供货商一天送两次货，中午、傍晚各一次，以分别保证午餐、晚餐时对血旺的需求。
勤换盐水给血旺保鲜
南坪四公里农贸市场的张女士说，血旺的保质期不长，如果天气热，一到下午血旺就很容易变质。所以每隔几个小时，她就会给血旺换一次水，并加入少许碘盐，来保持血旺的新鲜。
南坪正扬农贸市场的摊主黄女士说，他们的血旺都是从专门的作坊定制，每天能够卖出120斤左右。黄女士表示，血旺禁止添加保鲜剂后，销售量有所下滑。
泡在水里能延长保质期
较场口石灰市菜市场的血旺摊贩，昨天正常营业。一位大姐站在一个血旺摊位前，有些犹豫地看了看泡在水里的灰褐色血旺。摊主看出了她的心思，扯开嗓子喊道：“绝对不是血粉，血粉包退！”
这位摊主拿起水中的一坨血旺介绍说，要是以前含有防腐剂的血旺，放个十天八天都不会坏。“现在不含防腐剂的血旺，只要保藏得好，还是可以管两三天的。”他说，血旺的保藏，第一个关键在于水，在食用之前都要将血旺泡在水中；而第二个关键在于冷藏，“买回去最好当天吃，如果第二天吃，就一定要进冰箱。”
根据需求合理订货
记者走访渝中区学田湾农贸市场发现，市场内售卖血旺的摊贩有四五家，集中在市场二楼。
汤大姐经营血旺生意有三年多了。昨天她的摊位上在售的血旺有鲜血旺和紧过的鸭血。分别存放在不锈钢钵和盛满水的大盆之中。
“不含任何添加剂的血旺，保质期是比以前要短些，但还是可以保证一天不坏”。汤大姐坦言，为了保证新鲜，她都是根据自己的实际销售能力向供货商订货。
重庆晨报记者 卢雨 王婷婷 实习生 傅柃畅 彭飞
