半岛网5月4日消息 近期，青岛市食药局组织开展2014年第二批餐饮食品安全监督抽检，共抽取样品489批次。其中，合格样品480批次，不合格9批次，合格率98.2%。
据介绍，本次抽样品种主要有面粉、蔬菜、畜肉、非发酵豆制品、熟肉制品、生食水产品、自制面制品、凉拌菜（含沙拉）、餐饮具等9大类。抽样场所以旅游景区以及消费集中的餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。
本次抽检不合格餐饮单位崂山区彩富地上品羊头锅、天一乡禾馅饼店、龙丽老家肉饼店、李沧区千滋味牛肉饭快餐店等7家，不合格样品9批次。发现的主要问题有三个：一是面制品检出环己基氨基磺酸钠及铝含量超标；二是豆制品检出金黄色葡萄球菌和甲醛次硫酸氢钠；三是肉制品检出苯甲酸、日落黄和莱克多巴胺。
按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规，市食药局将依法约谈监督抽检不合格样品餐饮企业负责人，严格依法处罚涉事餐饮企业，并向有关区、市通报处理结果，督促落实地方政府责任。
文/孙贴静
不合格餐饮单位名单
编号 被抽样单位名称 被抽样单位地址 不合格产品名称 不合格项目
1 崂山区彩富地上品羊头锅 劲松七路 豆腐 金黄色葡萄球菌
熟猪头肉 日落黄
2 天一乡禾馅饼店 嘉禾路36号甲 馒头 铝
火腿卷
3 龙丽老家肉饼店 重庆南路57号丁 腐竹 甲醛次硫酸氢钠
4 李沧区千滋味牛肉饭快餐店 李沧区夏庄路1号美食广场24号楼 生牛肉 莱克多巴胺
5 城阳区鑫复盛皇嘉酒店 城阳区青威路407-29、30、31号1-2层 熟猪头肉 苯甲酸
小贴士：
1、环己基氨基磺酸钠又称甜蜜素、甜精，是一种甜味剂。按照国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定，甜蜜素不得用于面制品类食品。经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，建议消费者在购买食品时，要看清标签内容，从健康角度出发，提倡消费含有天然食糖的食品。
面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵(铵明矾)构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果超剂量使用，就会造成铝元素超标。与传统的酵母发酵法相比，用膨松剂加工食品更加简单，吃起来更加松软可口。过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。因此，日常制作发面制品时，尽量选择酵母及优质的无铝发面剂。
2、金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。一般来说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；二是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；三是由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法：一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内；二是手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物；三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。甲醛次硫酸氢钠俗称“吊白块”，是一种工业漂白剂，属非食用物质，不得添加到食品中。腐竹添加“吊白块”是利用其分解产生的亚硫酸，具有漂白食品的作用。“吊白块”具有慢性毒性和致癌性，是一种强致癌物。
3、苯甲酸和日落黄是食品添加剂，有严格的使用范围和限量标准。按照国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定，熟肉制品中不允许添加苯甲酸和日落黄。
苯甲酸作为食品防腐剂，对霉菌、细菌均有抑制作用。由于苯甲酸在体内主要是通过肝脏代谢，建议肝功能不好的人群慎用添加苯甲酸的食品，以免加重肝脏负担。
日落黄作为着色剂，有增加食品外观颜色的作用。人如果长期食用日落黄等色素含量超标的食品，会引起体内蓄积，对肾脏、肝脏产生伤害。
莱克多巴胺是瘦肉精的一种，将莱克多巴胺添加饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害极大。瘦肉精属于非食用物质，禁止使用。
