C 困局
因为一些不正规的企业用了一些不正规的添加剂原料进行生产，使得老百姓对食品添加剂避之不及。
小作坊逐利乱用滥用添加剂
西华大学食品工程研究所所长车振明教授认为，食品添加剂被人们误解为“魔鬼”并非一朝一夕而成。目前，我国绝大多数大中型食品企业都按照国标标准使用食品添加剂。但由于入行门槛低，个别小作坊乱用和滥用食品添加剂，“有的厂老板就是工人，根本不懂添加剂的常识，认为加一两或是一斤都没有影响；有的即使知道，但在利益的驱使下，心存侥幸，比如水发产品只能用碱泡，但为了追求更好的口感和更长的保质期，有人却用非法食品添加物福尔马林。”
“公司有食品添加剂的生产许可证，而且整个生产、监督、检验都是按照国家针对食品添加剂的标准来操作。”温江一家专业复合调味料生产企业负责人刘宏杰说，“这些企业生产成本也低，在价格方面，我们也不能跟他们竞争，因此，前几年，我们的处境也相当困难。”
监管难度大公众对添加剂误解
车振明认为，现有的监测手段无法对食品中大多数的食品添加剂进行监测，监管部门主要从生产厂家的进货渠道和台账进行，以及从车间一线人员中进行抽样检测。
1996 年 ，我 国 出 台 了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，2007年颁布了更严格的食品添加剂国标，从过去禁止放什么添加剂，具体到每种产品允许放什么。
虽然法规严格，但执法环节相对薄弱，监管部门的人力物力数量不足，分布不细，导致在监测中存在漏洞，不少厂商打一枪换一个地方。一次次曝光的食品安全问题让公众疑虑重重，对监管部门的信任下降，食品添加剂不可避免成为了替罪羊。
“老百姓自我保护更强了，卫生知识也更丰富了，但是还是有误区。”刘宏杰说，“一些广告语中所谓的‘不含任何添加剂’‘不添加香精香料’，实际上都是不可能的，食品添加剂在生活中必不可少。”车振明教授说，近年来，毒奶粉、毒调料等食品安全问题给消费者蒙上了阴影，事实上，这些事件的罪魁祸首都是非法添加的非食用物质。
D 记者探访
从一罐牛肉膏的生产过程了解食品添加剂
牛肉膏是一种香精香料产品，主要为食品增添风味，是很多休闲食品青睐的佐料。牛肉膏是如何制作而成，记者近日走进了一家食品配料厂。
【生产前】
查资质做检验
每天早上，成都市温江一家食品配料有限公司的工作人员都会到规定的企业去购买生产肉膏用的原材料：新鲜肉类以及各种配料。该公司专门负责生产的管理人员刘渡生说，采购人员还必须填写一份采购记录。采购回来的原料，还有包括瓜尔豆胶、食用香精等在内的十几种添加剂。在投入生产前，它们还需要到检验室里进行检验。气相色谱仪、酸度计、折光仪器……在这些精密仪器面前，不符合标准的原料将现出“原形”。
【生产环节】
每个环节都有把关
工人们必须经过更衣、消毒才能进入生产车间。再打开一扇红色的铁门，便是预处理间，穿着蓝色工作服、戴着发罩和口罩的工人们正在将从物流通道中运送过来的牛肉放在一个电子秤上进行称量。称量好后的牛肉，被放进一个电煮锅里进行蒸煮。待牛肉煮熟，工作人员将其取出，放入机器里进行搅碎。
预处理后的牛肉，通过专门的物流通道运至旁边的反应间，再加入酶进行酶解。整个反应过程，要持续5小时左右，其间还会加入多种氨基酸、香辛料以及糖等。要将流质状态的半成品加工成为膏状物，还需要添加辅料。辅料包括麦芽糊精、淀粉以及防腐剂等。“按照千分之一的标准，1吨牛肉膏加入的防腐剂重量不得高于1千克。”工作人员介绍。
【生产后】
成品再进无菌室
生产、包装好后的牛肉膏，要进入市场销售环节，还必须经过出厂检验。“香精香料的产品生产有一个标准，叫做QB/T1505，里面的指标都要检测。”刘渡生说。在无菌间，一名“全副武装”的工作人员正在将送来的牛肉膏样品放入培养皿中。“48小时后，我们将检测其中的大肠菌、细菌的数量。”经检验符合QB/T1505食品用香精标准相关要求，这样的产品就可以入库了。
互动
他山之石
欧盟
食品添加剂标注过敏反应
欧盟规定，食品生产商必须在食品标签上按成分、重量顺序列出所有种类的食品添加剂。不能笼统地仅标明是某一大类，还必须在包装最显眼的地方用粗体字标明，不得让消费者产生误解。此外，添加剂可能造成的过敏性反应也需要在食品外包装上标明，以提醒消费者。几乎每款食品包装背后都会有一个过敏提示的“惊叹号”，标有该食品含有什么成分可能会导致过敏。
英国
添加剂种类须列入标签
英国建立了一套信息公开系统，从政府到食品生产商，都有责任告知公众，在其选择的食品中添加剂的使用情况。
去年，英国食品标准局更新了食品添加剂指南，当对某种食品添加剂使用存在多方争议时，将公开介绍多个机构的不同观点，还建立一个自愿禁用某些食品添加剂的食品企业名单。食品生产者如希望规避这些添加剂可能带来的健康危害，可主动选择禁用，并将自己加入到企业名单中。当信息公开透明地公布之后，消费者就可以放心地自主选择了。
华西都市报记者 李天宇见习记者吴冰清摄影刘陈平
