当日午时，记者来到石景山古城店观察到，该店与以往每次记者来时的拥挤情景相比人流稀少了许多，店内只有三四个人在挑选，收银台前准备结账的两位女士手中也仅拿了两盒饼干和一个面包，其中一位女士告诉记者：“我上次来就知道涨价了，不过已习惯了买这里的东西，涨后每次来就少买一点。”
记者通过该店的店长了解到，味多美此次提价从0.2元、0.5元到几元不等，这次并不是所有产品都涨价，但也涉及了面包、饼干、西点等产品。但当记者问及此次提价一共涉及多少款产品？哪款产品提价最高并提了多少时，该店长表示没有经过公司的指示，自己无法作答。她说：“涨价后，销售额不但没有降低，反而有所增长，客流量也没有减少。”当记者再次问到：“听说有一款天使乳酪蛋糕从29元涨到了35元？”该店长以接电话为由匆忙离开。
随后，记者通过店内几位工作人员得知，味多美所谓的人工成本貌似并没有增加：“我们有些产品是涨价了，但现在我们还没有听说会涨工资。”有位工作人员有点兴奋地说道：“如果是真涨工资那就太好了！”
专家观点：涨价无可厚非但非最佳策略
其实，随着大众生活习惯的改变以及生活节奏的加速，焙烤食品以典型的快速消费品的身份走进了人们的生活，既做主食又做方便食品，在人们日常的饮食生活中占据着重要的地位，烘焙行业的市场也因此迅速增长。
据相关资料显示，随着工艺技术水平的提升，产品原料的更新换代，烘焙食品吸引了不同年龄段消费者的青睐，烘焙食品的销售额每年都在以20%左右的速度增长。因行业巨大的市场潜力带来的丰厚利润吸引，如像新加坡面包新语、韩国巴黎贝甜等外资焙烤企业闯入国内市场，引起了行业的激烈竞争。
诚然，整个焙烤市场中，涨价的不仅仅是味多美一家，如好利来、巴黎贝甜等烘焙连锁企业几乎都会在某段时间内集中提价。味多美作为一家烘焙连锁企业，完全有权利根据整个行业的现状以及自身的经营状况进行自主定价。有专业人士认为，随着各种成本的增加，企业为了维持自己的盈利而提高产品销售价格，虽然无可厚非，但一味的涨价并不是保证企业长久、良性发展的最佳策略。 一直关注经济、民营企业发展动向的某公司负责人告诉本报记者：“企业一旦遇到各种经营成本的增长，首先想到的就是提高产品的销售价格，将这种负担直接抛给自己的顾客，这是最简单粗暴的做法。尤其是焙烤食品，你涨得差不多大家还可以接受，如果经常性地涨价，那只好是吃不起面包吃馒头，消费者可以选择其他的食物代替。所以，焙烤企业应该从服务水平、经营环境等各方面抓起，通过创新产品样式、增加或改善产品口味，把好产品质量关，与时俱进转变观念，提高自身产品的竞争能力，打造企业独有的多元化盈利模式，而不是常见的加价不加料，或者换汤不换料，甚至是加价减料。”
在网购早已成为潮流的当下，网上购买蛋糕也早已不是新鲜之事。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳近日向媒体表示：“烘焙行业发展电子商务是一个趋势，目前房租不断上涨，运用电子商务技术无疑可以省下一大笔租金费用，而将资金主要集中在原料和物流上。”
其实，纵观人们的饮食观，早已告别了只求温饱的稀饭咸菜时代，主要以卫生、健康、营养为主。因此，有专家建议，焙烤食品在保证安全卫生的前提下，推出以营养成份丰富、各营养成份比例关系平衡的绿色、健康的功能性产品，未来的市场前景良好。
