旺角清粥精彩生活店一碗清粥卖1.5元，解放路华天大酒店对面的谢记粥铺，最贵一锅粥曾经卖到5000元!这就是长沙目前粥铺的现状——从最普通的到价格昂贵的，“总有一款粥适合你”。夏日里，重口味的长沙人也开始喜欢上了粥，因为大家懂得了食粥养生的好处。
满街尽卖“砂锅粥”
砂锅粥，老一辈长沙人印象里就是一个烧得发黑的砂锅，放一小把米，要是有条件再加入一根筒子骨，放水在慢火上熬个半天，香味可以充满整个房子，引得小孩口水直流……偶尔还有人转发这种童年回忆录。长沙街头现在流行的砂锅粥，却与老长沙对砂锅粥的记忆无关。旺角清粥、正粤粥铺、粥行天下、李记粥行……这些挂着卖粥标志的粥店，无一不卖砂锅粥，而这些砂锅粥之前还特别标明是“潮汕”的。之所以强调“潮汕”，据说是因为潮汕粥在喜食粥的广东人中，名气最大。顾名思义，潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的，粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。虽说当地人喜欢食粥，但真正作为一个产业，也是2000年后最早出现在深圳地区，之后才由珠江三角洲地区向各地发展。
谢记粥铺的老板坚持自己是长沙潮汕砂锅粥的“开路先锋”，因为他们2005年开店的时候，长沙还没有一家卖潮汕砂锅粥的店铺。或许是谢记粥铺的成功范例，吸引了一拨又一拨的投资者，目前长沙街头以潮汕砂锅粥作主打的粥，少说也有上百家，还不包括那些兼卖粥食的饮食店。
长沙人爱“调口味”
“其实长沙的‘潮汕粥’与我们在广东那边的是有差别的。”谢记粥铺的主管史鸿博是个来自广东的帅小伙，已在长沙生活多年。他坦言，根据长沙人口味和要求的变化，他们对潮汕粥进行了适度的改变:形状上，潮汕粥水、米是分离的，因此有点类似水泡饭，而长沙人一定要煮烂，越烂越好，才有粥的味道;颜色上，潮汕粥讲究原色，但长沙人对这点不买账，就有食客曾经愤怒地对老板吼:我出咯多钱，咋就是一点白米粥?于是，史鸿博和他的粤菜师傅们便设法在粥出锅时，加入一点生抽之类的佐料，让白粥颜色有些改变，经过这番加工，提意见的顾客少多了。
潮汕砂锅粥是以海鲜著名的。史鸿博介绍，他们店的招牌粥虾蟹粥，专选东北大米，熬粥用的汤则是由老母鸡、猪骨头熬制成的高汤，煮好后放入事先炸好的香菇、干贝以及葱和姜汁，淋上特制的酱油，放入虾和蟹熬制5分钟即要出锅，熬太久会失去鲜味;再比如鲍鱼粥，鲍鱼都是经过师傅们精湛刀功一片片切下来，放入锅里一分钟之后便可上桌，煮久了鲍鱼会咬不烂。
粥铺行业“高增长”
“长沙人真正把粥当作三餐主食的还很少，毕竟是个饮食习惯问题。”长沙某粥铺负责人分析，但越来越重视养生却是不变的事实，而粥的营养早已是公认的，食粥的人肯定会越来越多。史鸿博称，他们粥铺每天生意最火的“黄金段”是零点开始到凌晨3时这段时间，歌厅、酒吧结束后，三五成群的食客们便开车过来，点上一锅粥，吃饱喝足，结束夜生活。笔者昨日凌晨在某粥店采访时，刚刚从KTV出来喝粥的黄先生说:“吃烧烤、喝啤酒，回家半天睡不着，喝点粥暖胃充饥，身上又不长肉，挺好的。”
正因为喝粥队伍越来越多，一些非专业粥铺纷纷瞄准了它。芙蓉中路与人民路交界处雨花大厦二楼的罗兰港式餐厅，现在还是试营业阶段，却也把港式粥作为一道招牌推出，如海鲜砂锅粥、咸鸡粥、台山烧猪骨粥、田鸡粥、艇仔粥、海鲜粥等，价格都还不贵，而与普通粥铺相比，它的各类小食、粤式小炒、特色煲仔饭菜更有吸引力，特别是它推出的经典湘菜中，就包括了紫苏煎黄瓜、家常炒冬瓜、青椒拆骨肉这类土得掉渣的家常菜，如果辅以粥食，估计又要引发长沙粥铺行业新一轮的竞争了。
