贺佳丽的招牌主打概念是“海鲜超市”，改变对高档酒店海鲜的传统印象，让消费者觉得“海鲜也可以吃得如此新鲜如此实惠”。
得益于成熟的物流体系，酒店的海鲜直接从广州和厦门的自营水产海鲜基地空运到杭州，降低了中间成本。海鲜种类丰富，从花蛤、生蚝、黄花鱼、鱿鱼等常见品种，到进口波士顿龙虾、帝皇蟹，苏眉鱼等都有。
贺佳丽的每种海鲜上都标有同行价和热卖价，依照每天水产市场的行情变化而同步。以小黄鱼为例，同行价98元/斤，热卖价40元/斤，食客享受的是热卖价。
除了价格，海鲜最讲究的是新鲜。一道同样的菜，新鲜度、产地不同，口感也会不同。酒店的高经理给我们举了个例子：“一只珍宝蟹从广东运来的平均重量1.3斤，从厦门的水产基地来一般1.8斤。别看这0.5斤的差别，吃起来口感差很多。我们当然选重的，虽然价格会高些，但对顾客负责。”
