6.蒸锅加水烧到温热关火，放入整形好的馒头坯子，醒发约一刻钟，开火上汽后约20分钟后关火，5分钟后再开盖。
最终，一斤面粉，做出了八个净重约为二两的馒头。
这样做出来的老面馒头，白中微黄，外皮溜光水滑，闻之面香浓郁，不酸不碱，切面紧密扎实，无气泡、孔洞。记者尝了尝，口感松软却又不失筋道，充分咀嚼后嘴里还有自然回甜。
朋友介绍说，如果用酵母发面可不用加碱，通常用老面酵头发面会有酸的问题，才用碱去中和，酵母粉发面没有这个问题，所以就不必加了。
德华酒楼的中国烹饪大师王永中也称：老面放久了，会滋生杂菌，现在酒楼餐馆已很少用老面，而是改用酵母代替老面。当着记者的面，他用他们的工艺，用一斤面粉做了一次馒头，最后做出了15个酵母馒头。记者称了称，每个馒头的重量约在50克左右，共一斤半。
新近做法：
馒头个数多出一倍
按内行人士指点，近日记者前往王家巷，在当地发现不少销售各种食品添加剂的小商铺。听说记者要做馒头，商家热情地推销着“泡打粉”、“馒头改良剂”等食品添加剂。听说记者想把馒头做松软点，有商家向记者推介起一种叫“面包王”的添加剂，说“拿回去试试就知道了，保证满意。”
记者随即买回了“泡打粉”和“馒头改良剂”这两种添加剂，请两位会做馒头的朋友以及一位烹饪大师，分头用两种添加剂按时下流行的方式做了一回馒头。
需要说明的是，“面包王”一袋售价30元，因用途不明，记者并未购买。“馒头改良剂”净重500克，售价8元，包装精美，不像是“三无产品”，生产日期、商标、成份，用量都标示得清清楚楚（成份为：淀粉、VC、碳酸钙，磷酸二氢钙，淀粉酶。100公斤面粉使用300到500克改良剂）；“泡打粉”则是简易包装，售价拆合起来比改良剂稍贵，使用说明标明：100公斤面粉使用500克泡打粉。
一朋友按包装说明上的剂量使用了两种添加剂后，得出的结论是：区别不大，一斤面粉做出的馒头称过后约为一斤七两。只是这样的馒头比老面馒头稍稍松软点。
另一朋友连续做了三次。先按说明书定量做了一次，发现也没啥区别。第二次，和记者一起，将添加剂数量分别增加了三到五倍后，奇迹出现了——同样分量的面粉，做出的馒头明显变多。而这样的馒头打开一看，和传统做法的馒头相比，明显疏松得多，吃起来像吃发糕一样。
因为大小不同，不好评定。记者和这位朋友最后决定再试一次，用添加剂做出了和老面馒头一样大小的馒头，最后得出结论：用一斤面粉，加大剂量投放“泡打粉”和“馒头改良剂”后，外观同样大小的馒头，数量要比真正的老面馒头多一倍。
最后，记者找到中国烹饪大师何培艳，让他一试身手。何大师经过试验后得出的结论是：过量使用添加剂做同样大小的馒头，要比传统做法的数量增加一倍到1.5倍。
