记者：为什么可以做这样的判定呢？
许荣年：因为它有参数进行支撑，因为它的有些成份它是恒定的，它不会变，但个别成分，它如果产生变化，它很明显就是加进去的。
解说：许工程师认为，一个自然生长的产品，各种成分的含量都应当是均衡的，如果一个指标的数值异常高，应该是人为的因素。可是，这只能是理论上的推断，燕窝的产地主要在东南亚国家，这种推论能证实吗？
潘炜：这个内幕，现在也还一下子没法揭开它，没有一个证据来说它，我只能现在我检测出来，这个亚硝酸盐含量超标，非常地超标，异常地超标，只能是这样。
解说：检测结果出来之后，浙江工商局要求经营者把送检批次的产品下架，并准备第二次全省抽检。就在这时，一个号称马来西亚燕窝工会主办的新闻发布会在杭州召开，这个发布会向中国的消费者发布了什么消息呢？我们找到了这个视频。
这个新闻发布会的主题是燕窝的正确食用方法，有记者问及中国市场血燕亚硝酸盐超标严重的问题，但是没有得到回答。会上发布者向与会的记者提供了一份燕窝检测合格的报告，但是我们发现，在这个报告上并没有亚硝酸盐的含量检测，据我们了解，马来西亚是目前我国燕窝的主要进口国。
记者：听说在7月26日的时候有一个马来西亚的有关部门，到杭州来开新闻发布会，针对于燕窝的。
潘炜：对。
记者：这个事情你们知情吗？
潘炜：我们后来知道这个事情，后来去找他们，好像也没找到。
解说：作为出口国的马来西亚方，为什么来华召开发布会，却回避血燕当中含有高含量亚硝酸盐的问题？是谁组织的这次发布会呢？我们到发布会的举办地点了解情况。
同期：谁来承包的这个场地？
同期：26号的半天。
同期：应该是马来西亚。
同期：是那个，不是马来西亚，是李宝赢堂他们公司的。
同期：李宝赢堂？
同期：嗯。
解说：李宝赢堂是杭州的一家老字号，以经营传统的中药滋补品闻名，我们找到了董事长李赢。
记者：这次新闻发布会是你们李宝赢堂组织的吗？
李赢(李宝赢堂(国际)集团有限公司 董事长)：不是。
记者：主要的来源是怎么回事？
李赢：因为我们的退货造成的，我们把货退到供应商，供应商货要退到马来西亚，那么马来西亚工会，他们就急了，急了之后，那么就派这个专业人员来讲这个事情。
解说：李赢向我们出示了当时租赁场地的发票，这上面的付款单位写的是佛山合盈药业有限公司，李赢告诉我们，这家公司也是李宝赢堂燕窝的国内供应商。
记者：那它在国内算是一级的批发商吗？
李赢：在国内应该说是，是吧，应该说是一级批发商吧，因为所有的燕窝，我们都是从它这里进的。
解说：在这次抽检当中，李宝赢堂经营的血燕亚硝酸盐平均值为4800毫克每公斤，最高值为7600毫克每公斤。
记者：李宝赢堂来讲，原来是否了解，这个燕窝或者血燕当中，含有这么高含量的亚硝酸盐？
李赢：不知道。
记者：不知道？
李赢：对，这个真的是不清楚，如果清楚的话，我们肯定，肯定第一时间，我们肯定要抵制掉，肯定是不能卖的，这东西。
解说：从2010年1月到2011年6月，李宝赢堂共从广东合盈药业有限公司进到血燕445公斤，另外我们也了解到，胡庆余堂参茸保健公司也是从广东的一家企业进的货，这会是巧合吗？广东会是进口血燕的集散地吗？我们能否在那里发现血燕亚硝酸盐超标的秘密？我们决定前往广东进行调查。
为胡庆余堂参茸保健公司供货的是广东龙标心燕有限公司，在花都区的芙蓉镇，我们找到了这家企业，可是保安告诉我们，工厂正在放假，厂区没有人可以接受采访，我们打通了总经理蔡思玲的电话，并约好采访的时间，可是当我们再次拨打她的电话时，她却拒绝为我们提供任何信息。
记者：我想了解这些这个亚硝酸盐超标，这么严重的这些血燕是从哪里来的呢？
蔡思玲(广东龙标心燕有限公司 经理)：这个我不清楚，真的不清楚，很抱歉。
记者：您是进货商怎么会不清楚呢？
蔡思玲：我忙呢，不好意思，很抱歉，很忙很忙。
记者：现在星期天？
蔡思玲：对，对，对。
记者：现在公众有这个疑问……
解说：为李宝赢堂供货的合盈药业有限公司在佛山，我们找到了这家企业。
记者：涉及到浙江的一些企业，他们说是从您这儿进的货，然后我们想跟您来了解一下。
李岱华(广东佛山合盈药业有限公司 总经理)：哎呀，这个搞得目标太大，不好。
解说：李经理不愿意面对镜头，我们只能记录了他的声音。
记者：那现在销售到浙江市场上这些血燕，为什么这个亚硝酸盐超标这么严重呢？
李岱华：亚硝酸盐这个问题我可以回答，亚硝酸盐呢，这个燕窝是自然产生的。
记者：但为什么血燕的亚硝酸盐超标这么严重呢？这血燕普遍在几千甚至一万多。
李岱华：一万多我没见过。
记者：那您觉得几千正常吗？
李岱华：亚硝酸盐这个几千，不是说正常不正常，我不是搞检验局的人，没办法正面回答这个问题，但是我只知道我通过检验，实践证明呢，它的亚硝酸盐呢，它是可以溶解的，那我们一般都是引导消费者说，燕窝必须浸泡八小时以上，清洗、冲洗干净、无异味才炖用，我们一般都是这样。
记者：但是你并没有告诉(消费者)，这个血燕当中含有这么高的亚硝酸盐。如果告诉他，你觉得消费者还会买吗？
李岱华：那你像那个初级加工品，农副产品的初级加工品，一个萝卜拔起来，你像你那萝卜，要洗了才干净，这是一种常识问题啊，是不是？
解说：亚硝酸盐溶于水，这也是很多燕窝经销商在被查处后的解释，公正检测中心曾经专门模拟消费者的做法做过实验，他们选取了3克亚硝酸盐含量，为每公斤5300毫克的干血燕，加100毫升去离子水，分别浸泡了五小时和十三小时，之后去掉浸泡水，再用30毫升去离子水，分两次洗涤浸泡后的血燕，之后对固形物做了检验，浸泡五小时后的亚硝酸盐含量，为300毫克每公斤，浸泡十三个小时之后的亚硝酸盐含量为280毫克每公斤，这样的数值，比目前食品添加剂标准中规定的最高限值还高出数倍，由此看来，商家所辩解的浸泡清洗，可以消除亚硝酸盐的说法并不能成立。关键问题是血燕中令人吃惊的亚硝酸盐究竟是从哪里来？从李经理强调冲洗、浸泡的表述当中，我们感到，他对于血燕当中含有高含量的有害物质是知情的，但是，他拒绝回答更多的追问。
这些轻薄但昂贵的血燕究竟有何不为人知的秘密呢？几经周折，我们联系到了一个燕窝的经销商，他愿意以处理声音图像的方式，说出血燕亚硝酸盐超标的秘密。
李先生：血燕是染的，是熏的，也不是一年两年，一直这样说下来，只不过就是说没有个，没有个很高的一个曝光力度呢，它就这样一直掩盖下来了，应该这么说吧，就是说血燕做假，反正这个行业人嘛，一问应该大家都知道。
解说：李先生说，他早年在东南亚做生意，因常有朋友叫他帮忙带燕窝回国，他认为这个行当很有前景，而开始做燕窝生意，但入行后不久，就听说了血燕造假的消息。
李先生：当时可能就是说认识不深，觉得好像一个红(血)燕呢，价格卖得比较高，利润高一点，它的拿货价格是一样的，然后我就问过他，问过他，他说这个血燕也是后期加工的，其实像加工血燕，就是后期这种加工的血燕，它的原材料反而会拿差一点，这个就是白燕跟这种染色血燕，拿货价格差不多这个原因，就是说漂亮的拿来做白燕，那些颜色很差的，或者说有些杂质多一点的，就拿来做血燕，反正染了颜色了，把所有颜色都遮盖掉了。
解说：李先生说的是事实吗？如果血燕是熏染的，又是用的什么样的办法呢？
李先生：我以前我觉得会用苏丹红，但是他们说好像没有，我们也自己去送过检(验)，没这个物质。
解说：李先生说，他在两年前停掉了血燕的销售。实际上，我们在浙江调查时，也有经营者提供了和李先生相同的说法。
工作人员(胡庆余堂国药号)：我们胡庆余堂国药号没有经营这个品种。
记者：那你们是从来没有经营过血燕吗？
工作人员(胡庆余堂国药号)：以前经营过，以前经营过就是说，因为就是反映很多，就是说我们知道，听说了这个血燕有造假的这么一个情况。
记者：你们听到这个血燕会有一些什么样的问题吗？
工作人员(胡庆余堂国药号)：它主要是血燕的加工，那么这个加工，它是加什么东西，怎么样加工，我们都不清楚，那么在这种情况下，那么我们跟杭州市药监所也沟通过，那么他们的意见认为是，也认为是不销(售)好。
解说：这家企业也是在两年前停止了血燕的销售，但是，究竟血燕如何造假，他们也并不清楚。中国大陆市场的血燕是否都是熏染出来的呢？那血燕是燕窝当中的极品之说是无中生有吗？我们又找到了一位生活在中国的马来西亚华人梁先生，他家在马来西亚的婆罗洲，家里有燕屋，他愿意面对镜头告诉我们他所了解的血燕的真相。
记者：在马来西亚或者是印尼，血燕在当地有人吃吗？
梁绍栋(马来西亚婆罗洲砂劳越燕窝商会 会员)：印尼我不了解，马来西亚没人吃。
记者：没人吃？
梁绍栋：没看过啊。
记者：没见过吗？
梁绍栋：没见过，大部分马来西亚人都没见过。
记者：怎么会呢？
梁绍栋：那么这个婆罗洲就是出产天然洞燕(的地方)，那么有人看过这个红红的红燕(血燕)，还是有的，但是这里呢，很少很少。
解说：梁先生介绍所谓血燕，在马来西亚被称为红燕，是因为金丝燕在山洞中筑巢后，燕窝和岩壁上的矿物质氧化而成，并无特别的营养功效，而且，这样的血燕数量极为稀少，市面上是几乎见不到的。那么，中国市场上数量如此之多的血燕是从哪里来呢？
记者：那这个血燕是怎么来的呢？
梁绍栋：染色的有很多的加工说法，那么一个最普遍的就是你把那个屋燕，因为屋燕，白色的屋燕产量很惊人，我们建了很多栋屋子。那么这个屋燕呢，就是放在那个燕子的粪便里面掩盖两个星期，它的粪便(之中的)亚硝酸盐之类的这些东西，可以让它氧化变红色，红色之后再加一些化学剂吧，可能是一些加那个染色剂啊、加固剂啊，各种各样的剂，这些东西我不知道，因为每一家工厂有它的造假技术，然后每个月有新的技术出来。
解说：我们辗转取得了一段视频，这段视频记录了白燕变成血燕的过程。
这个池子当中堆的是燕粪，普通的白燕装在盒子当中，放置其中，加热大概十五天，原来的白燕就变成了红色。提供者告诉我们，这只是造假技术的一种。梁先生说现在中国市场上见到的血燕，基本都是后期加工而成的。
熏染的血燕会产生高含量的亚硝酸盐吗？朱毅博士给我们做了解释。
朱毅：因为鸟粪里面含的有吲哚、粪胆源这些东西，它都是含氮的物质比较多，然后在这个发酵的过程当中，腐败的过程当中，它生成了这个亚硝酸盐，大量亚硝酸盐。
