针对我省昆明市几个干菜批发市场的辣椒、黄花菜等散装食品中存在涉嫌非法添加和滥用食品添加剂的问题，5月中旬，云南省工商局食品处和昆明市工商局通过缜密调查，委托云南省产品质量监督检验研究院及小街干菜批发市场、骏骐干菜批发市场、鑫赢干菜批发市场的干菜(竹笋、银耳、黄花菜、干食用菌)、辣椒粉、花椒、红糖和豆瓣酱等食品进行了专项抽样检验。
共抽检了77户食品经营者的194组样品，合格115组，合格率59.3%，其中，辣椒粉26组有9组合格。合格率为34.6%；花椒14组有13组合格，合格率为92.7%；红糖34组有18组合格，合格率52.9%。
为什么干菜的抽检合格率仅仅过半？据了解，元凶之一便是二氧化硫残留量超标。此次抽样检验发现43个干菜样品和1个红糖样品二氧化硫残留量超标，主要因为在生产加工过程中过量使用二氧化硫(亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等)作为漂白剂、防腐剂，起到保鲜增色作用。元凶之二则是滥用化学合成人工着色剂。此次抽样检验的辣椒粉、花椒中，有17个辣椒面样品检出胭脂红，有7个辣椒面样品检出柠檬黄，有1个花椒样品检出柠檬黄，有15个红糖样品检出日落黄，有两个红油豆瓣酱样品检出日落黄，有1个红油豆瓣酱样品检出胭脂红。
食品安全专家介绍，胭脂红、柠檬黄、日落黄均属化学合成的人工着色剂，其添加范围是按照GB2760标准严格控制的，不得随意添加在辣椒面、花椒、红糖、豆瓣酱等食品中。(宋金艳 孙诗莹)
小贴士：教你几招
假辣椒面
假辣椒面是指，添加了一些较便宜的食品或原料，再加色素、碱等物质，使其看上去红而吃起来辣。
辨别方式：取一小勺辣椒面，用一个白色小碗加少量清水，轻轻摇晃，如果加过色素可以看到液体中有明显的红色；用手指蘸水轻轻地搓，加了碱的话会有滑的感觉。
食品添加剂≠违法添加物
公众现在谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。云南省食品安全专家委员会专家周红介绍：“近年来引起重大食品安全事件的三聚氰胺、增塑剂、孔雀石绿、苏丹红等其实是非食用物质，而不是食品添加剂。”周红指出，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。包括营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等。食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。可以说，没有食品添加剂我们就不可能在商场、超市买到食用油、方便面、罐头、饮料、酱油、水果甚至大米等食品。非食用物质则是指在食品生产加工中禁止使用的物品。
瘦肉精
周红介绍，瘦肉精是一类药物，它不是指一种特定的物质，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫“瘦肉精”。在我国，瘦肉精禁止使用。
辨别方式：一般含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
塑化剂和起云剂
台湾称为“起云剂”的物质相当于大陆叫的“乳化剂”，属于食品添加剂范畴，而增塑剂(塑化剂)不是食品添加剂，是塑料生产过程中添加的物质。台湾“增塑剂”食品安全事件中的主要物质是邻苯二甲酸(2─乙基己基)酯(DEHP)，它可避免油水分层，使饮料看起来更均匀。但不是食品原料也不是食品添加剂，添加在食品中则属于非法添加。
辨别方式：目前只能通过专业检测其存在。
