杨金奎：相当明确，在这个范围之内，可以被认为对人体没有任何伤害，超出这个范围也不对了，超出这个范围它就接近于所谓的非法添加物。
主持人：也就是说滥用食品添加剂。
杨金奎：也是属于非法添加。其它的，所有不在这些目录里面的物质，包括像什么苏丹红这些，都不叫食品添加剂，而叫非法添加物。
主持人：张郇老师，说到非法添加物，我想这方面例子也很多，包括前几年发生的一些事件，大家都非常关注。
张郇：你比方说前两年说的多宝鱼也吃药，为了它的繁殖很多的需要，它实际上，当时在养殖它的时候给它吃了这种药，这是一种方式，养殖过程当中一些不应该进去的东西，或者说会对我们食用者会造成危害的东西进去了。还有一种是这个东西出来了以后，为了某种需要把它加进去的，包括三聚氰氨，加进去使得它的蛋白的指标能够达到这个标准。当然还有其它的，就是说你整个的运输，储藏的过程当中，由于种种原因，一些化学的成分进入了这个食品。
主持人：还有的时候，大家也会有一种误解，以前我们提到啤酒当中产生甲醛，大家以为被添加进去的。
杨金奎：这个也要解释一下，它有些是它食品里面本身有的，你听起来名字挺可怕，怎么有甲醛，但是这个量是极微量的，而且不是加进去的，这不用担心。再一个就叫所谓的残留物，比如说我们吃的橘子或者是苹果，在早期农民不可能说不喷洒农药，现在做不到，但是农药喷洒必须是在早期，如果说在收割的时候你再喷农药，就会留下所谓的残留物，这个就相当于一个非法添加物。
主持人：关于食品添加剂大家都非常关心，下面我们给大家看一段采访，我们看一看公众对于食品添加剂是持什么观点。
问题：您听说过哪些对人体有害的食品添加物？
北京市民：咱们一般食品里头会有香精，尤其饮料里头会比较多。我看到一些网络上也写到，这个香精人体如果一天，咱们一般要喝饮料超过两瓶的话，这样长期可能就会造成肾结石。
北京市民：最近又听说一些什么叫“一滴香”，像火锅里也常出现的。因为他加“一滴香”为了让口感好一点，但这个“一滴香”据我了解，对人体吃了有可能有一些负面的作用。
北京市民：现在就是说面粉里面，正常的面粉不是特别白，但是他现在用这种“吊白块”加进去以后，使面粉变得更白，白了以后人体吃了以后，可能会有一些影响。
北京市民：说豆腐里添加一种东西，也就是他刚才说的“吊白块”，就是豆腐里添加的，孩子得了肾病什么，还挺严重的。
北京市民：苏丹红我知道应该是致癌的，三聚氰氨应该是让身体产生结石，不好的。洗虾粉会让肌肉熔化这种症状，这是最近听说比较多的几个。
主持人：这些有害的所谓的非法食品添加剂，其实我们现在大家也都耳熟能详，比如说苏丹红，孔雀石绿，瘦肉精，吊白块，我们举个例子，比如说瘦肉精吃了以后对人健康有什么损害杨教授。
杨金奎：我所知道的瘦肉精它可能这么称呼，有些是什么呢，为了养殖的过程中让肉长得瘦一些我倒听说过，用一些激素。
主持人：实际上它是激素。
杨金奎：它是激素，这些长出来的动物它就是瘦肉多，肥肉少。
主持人：这样卖的钱多。
杨金奎：这样卖的钱多，但是这样对人体会有一些伤害的，等于人最后吃了激素了。
主持人：对，后果是什么？
杨金奎：后果比如说有的甲状腺激素，吃了以后可能引起甲亢。
张郇：就是让面粉更白一点，最近我听到是说大米，就是说那种陈米显黄了，现在有一种办法，用各种各样的东西把它和一下，能够显得更白一点，更光亮一点，甚至于，有人用机油这类的东西放进去，这个当然这个说是非法添加物，我都觉得是轻了，基本上是犯罪。
主持人：一个必须得选用合法的食品添加剂，另外一个我觉得为了保障公众饮食安全和健康，应该在所有的食品外包装上，应该把这些成分标示出来对不对，但是这些标示现在有一个问题的，这些标示上面，比如说可能有一些不规范的问题，还有它新出现的一些术语，包括一些新的语汇，我们真正能读懂这些标签吗，接下来我们来带您看一看关于食品成分说明的问题。
小片4食品营养标签玄机多
什么食品才算“高钙”？什么食品适合高血脂人士食用？不少市民反映，去超市选购牛奶制品等食品，面对琳琅满目、标注不一的产品，常常让人挑花了眼。卫生部于2008年发布实施了《食品营养标签管理规范》，该管理规范将对食品营养标签进行统一规范。食品企业首先必须依次标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。企业将不得在食品外包装上随意标注“高钙”、“高铁”、“低脂”等词汇，也不得明示或暗示某种营养成分具有治疗疾病的作用。
主持人：你看这个外包装上随意标注，高钙、高铁、低脂，我们知道这个意思大概是好的，但是高到什么程度算高，低到什么程度算低，有没有一个统一的标准？
杨金奎：这是他这玩的一个所谓的文字游戏，牛奶里面本身钙是偏高的，那么可以这么说，我们为了预防骨质疏松，没有必要喝高钙奶，也不是因为我们缺钙了才会导致所谓骨质疏松的，不是这个问题。当然我们需要有那么一点钙，你喝牛奶就够了，但是还有其它的问题，比如说有维生素D等等其它的问题。
主持人：形成骨质疏松是综合的作用结果。
杨金奎：如果你喝牛奶对于补钙来说够了，当然所谓的高钙，就加了一点点钙，不允许超过这个国家规定的范围，他肯定是合法的，只不过是玩了一个数字游戏。
主持人：还有你说有的标健康、绿色，到底怎么衡量它到底是不是健康？是不是绿色？
张郇：现在绿色认证，是有一个规定，有机是区别的，就是有机是完全是自然的一种状态，绿色可以允许用少量的一些，有控制的用一些农药，一些化肥，算比较好。
主持人：杨教授你在选购商品的时候，你在看标签的时候，你会比较关注哪些信息？
杨金奎：我第一也是关注出厂日期，就是它的保鲜期，第二就是选择一些尽可能有国家质量认证的，有一个S那个国家质量认证的，毕竟它还有一个体系来监管它，这一点我想我们应该相信，即使出问题，你不能保证任何一个监管体系下一定不出问题，但是毕竟在监管体系下它的风险是变小的。
主持人：欢迎回来，这里是《天下天天谈》，今天我们要关注的是警惕非法的食品添加物，我们大家一起来关注饮食健康。最近一个月美国爆发了有史以来最大的鸡蛋召回事件，据称有五亿枚问题鸡蛋被召回，美国的食品安全也受到拷问，我们来关注一下。
小片5美召回5亿多枚“问题蛋” 数百人吃鸡蛋后染病
根据美国疾病控制和预防中心日前通报，今年5月以来，全美各地已接到2000多个沙门氏菌可疑病例报告，其中多数病人都是食用鸡蛋后染病。一些人在进食被污染的鸡蛋后出现肠炎等症状，美国疾病控制和预防中心8月18日宣布，在加利福尼亚州肆虐的 沙门氏菌疫情正向其他州迅速蔓延，染病人数已达数百人；与此同时，引发此轮沙门氏菌疫情的“问题蛋”召回数量扩大至5亿枚。截至美东部时间8月24日，美国已经有18个州发现了遭沙门氏菌污染的鸡蛋。
主持人：五亿枚鸡蛋被召回，张郇老师给我们解读一下这起沙门氏菌疫情是沿着什么线路传播开来？
张郇：现在是这样，收回这五亿多枚鸡蛋，主要从两个养鸡场出来的，一个叫莱特县鸡场，还有个英文名字叫，中文翻译过带叫做海伦戴尔鸡场，这两个鸡场出来的鸡蛋，现在散到美国的18个州，在18个州造成了沙门氏菌的疫情，但是这两个实际上是非常大的鸡场，因为它所属的公司是美国前十大食用蛋生产商之一，但是到目前为止，现在还不清楚，或者说还没有最后的确认，为什么在这个鸡场会发生沙门氏菌？
主持人：为什么会出现沙门氏菌，它的途径是什么？食物链传播，还是有可能有人为的因素？
张郇：现在还没有最后的结论，现在美国的食品药品管理局在调查这件事情，但是有报导说，这两个鸡场实际上都是，从另外一个鸡场来进小母鸡和饲料，那么有可能这个沙门氏菌，是通过饲料这么一个链条进入了这两个鸡场。
主持人：这是现在目前的一种怀疑。
张郇：这是一种怀疑一种判断，但是没有最终的一种结果。
主持人：杨教授，感染沙门氏菌之后人有什么症状？
杨金奎：沙门氏菌是一个泛称，它有很多种，我们临床上大家比较熟悉的伤寒，副伤寒，当然还有很多其它的沙门氏菌，最严重的就是伤寒。它的病当然也是非常相近的，就是所谓一个肠道的，表现就是伤寒，就是拉肚子这种。那么它这个都属于肠道杆菌，这个传播途径几乎都是一样的，所谓的粪口传播，有可能是比如说鸡吃了饲料，从口进去的，这个饲料是被粪，其它动物物种，或者其它鸡的粪便污染了以后，这个鸡感染，这个鸡的粪便再感染其它的鸡。当然如果说这个是人畜，或者人禽共患的，这种沙门氏菌对人群也有感染的话，那么人吃了这个鸡以后，也就是经过口传染了。它整个传播途径就是粪口传播。
主持人：就是食物链传播。
杨金奎：粪口传播。
主持人：我们人如果吃了感染了沙门氏菌的鸡蛋之后就一定会被感染吗？
杨金奎：它既然召回了，估计这个病菌对人体有感染力。
主持人：我们怎么来鉴别，当我们看到鸡蛋的时候，我们通过什么方法可以简单来鉴别是否被沙门氏菌感染了？
张郇：专业人士对所有消费者，吃鸡蛋消费者提出来的建议就是说，要把鸡蛋煮熟，不要像美国人一样吃那些蛋黄还没有煮熟的那些，他们很多人喜欢吃这种鸡蛋，这种习惯不好，现在美国媒体跟着劝大家，鸡蛋还是煮熟了吃，不要蛋黄还是软的就这么夹在面包里面吃。
杨金奎：张老师知识面非常广，非常有道理，其实沙门氏菌把它所谓传播途径切断很容易，也就是进口的时候把它煮熟的，洗手，你吃鸡也好，你吃它的鸡蛋也放心，这个鸡蛋如果说一旦被煮熟了，你也不用恐慌。
主持人：高温是可以灭菌的。
杨金奎：沙门氏菌是一个非常容易杀灭的细菌。
主持人：我觉得很简单方法就是大家吃煮熟的鸡蛋，这样来说更卫生。在吃鸡蛋的营养方面您有什么好的建议跟我们共同分享吗？
杨金奎：其实鸡蛋本身煮熟了，吸收要比生着吃好得多，我们小时候我爷爷跟我说，说鸡蛋生着吃好，我当时以为，只有到我学医了以后，才知道还是煮熟了吸收全面。我说出来什么意思，可能我们广大的平民百姓，可能也相信什么鸡蛋生着吃好，大家千万别这样。
