核心提示：“‘鳕鱼’销售很乱，一些店家把‘油甘鱼’替代‘银鳕鱼’销售，赚取差价。”福州市民林先生此前在福州从事厨师业多年，近日他向本报报料称，目前福州市场上每500克几元到十几元的“鳕鱼”，其实不是人们通常认为的每500克七八十元的“银鳕鱼”，而是“油甘鱼”，又叫做“龙鳕鱼”。
记者走访发现，不同“鳕鱼”价差10倍，甚至有商家自称店里卖的是“冰岛鳕鱼”。
业内报料
每500克低于60元都不是银鳕鱼
林先生介绍说，油甘鱼进价一般每500克在10元以内，而正宗的银鳕鱼进价每500克至少要60元，低于这个价格的就不是银鳕鱼，只是油甘鱼。由于两者进货价格差异大，一些餐饮店往往采购油甘鱼制作鳕鱼制品。前几年他在福州一餐饮店工作，一道油炸鳕鱼每盘销售价四五十元，而实际用的却是油甘鱼。
多年从事餐饮业的林先生透露，油甘鱼大都是台湾渔民到南非捕捞，冷冻后运到上海、广东等地，经过去头尾、切片、真空包装等工艺，再经过福州批发商销售到福州卖场、餐饮店。
现场调查
批发市场不同“鳕鱼”价差10倍
在福州水产批发市场，记者走访发现，市场上销售的“深海鳕鱼”以箱为单位，每箱重5公斤，包装上还另标注名称“油甘鱼”。在水产市场5#-35批发店，店主严先生叫店员从冻库中抱出几箱切片重量不同的“深海鳕鱼”，他透露，不同切片规格的“鳕鱼”价格会有差异，比如每片100克至150克的，售价6元(每500克，下同)；每片200克至250克的，售价7元；每片400克至500克的，则需9.5元。
记者表示，一个亲戚要开酒店，进上述价位的“深海鳕鱼”是否可在餐饮店卖高价?严先生表示，他自己到福州的一些餐饮店吃饭时，发现厨师就是用这些“深海鳕鱼”加工菜品，福州一些餐饮店也在他这进货。
而在福州南台农贸市场，一商户销售的进口“深海鳕鱼”，每500克从62元到70元不等。此外，福州五四路新华都销售的“银鳕鱼”每500克销售价78元；永辉鼓屏路店销售的“银鳕鱼”每500克销售价108元；兴福兴购物广场永升店销售的“鳕鱼”每500克14.5元。据鳕鱼供应商福州金海洋贸易有限公司负责人林先生介绍，时下并不是银鳕鱼的供货季节，福州市面上进口的加拿大银鳕鱼春节期间比较紧俏，每500克销售价要100多元，当前货源比较少，日常供应给超市的银鳕鱼量都跟不上，价格也因大小不同而有所差别，但如果是油甘鱼，价格当然就便宜了。
餐饮店高价鳕鱼“说不清”
在贵族世家牛排福州五一中路店，菜单上一款“冰岛鳕鱼”引起记者注意，其标价每份65元，在菜单上更写明“来自北欧冰岛的品质，是‘鳕鱼’中的最高等级，营养价值高”。“这款‘鳕鱼’真是冰岛的吗?”记者问。工作人员称，具体产地不清楚，可能是从台湾那边进的。当记者要其提供产地证明时，该工作人员支支吾吾提供不出。之后，面对记者的疑问，贵族牛排总部福州联络处工作人员小陈一再解释，“冰岛鳕鱼”只是商品名称，并不一定是指冰岛产的。
记者提出疑问，店内菜单写着“冰岛鳕鱼产自北欧”，很容易误导消费者。小陈表示，进口检验单在总部，届时可将相关证明传过来。但截至昨晚发稿，本报记者也没收到相关证明传真件。
权威信息
我省(除厦门)去年来未进口冰岛鳕鱼
据了解，冰岛的鳕鱼水产业在全球拥有最大的规模，每年可向市场提供大约20万吨“鳕鱼”。但记者从省检验检疫局了解到，福建口岸(不含厦门)从2009年1月1日至今，从冰岛并无进口鳕鱼产品，其他鳕鱼制品主要从台湾、日本和美国进口，共进口12573公斤，包括酥炸鳕鱼条、鳕鱼香片、鳕鱼香丝、鳕鱼芥末夹心丝、鳕鱼杏仁脆片、鳕鱼棒、北海道鳕鱼烤片等。
专家支招
真假“鳕鱼”口感差很多
省海洋渔业厅有关专家介绍，从外观指标和油脂含量可以区分银鳕鱼和油甘鱼。银鳕鱼属鳕形目鳕科，体形长而侧扁，头大、口大，颐部有一根颐须；体被易脱落细小圆鳞，侧线明显，背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。油甘鱼学名异鳞蛇鲭、棘鳞蛇鲭，俗称仿鳕鱼、油鱼等，外形与鳕鱼近似，属鲈形目鱼种。它含有人体不能消化的蜡脂，主要用来提炼工业用润滑剂，食用后会导致腹泻、肠胃痉挛。
二者的口感有明显差别，银鳕鱼肉质细腻甜滑，可蘸辣生吃，有独特清香和鲜味；油甘鱼肉质较硬，肉色暗淡，口感油腻粗糙。
欧美多个国家和日本出台公告，不建议或禁止食用油甘鱼，销售时必须提示可能造成肠胃不适。
