添加剂检测“四步走”
除了微生物含量外，月饼中的糖精钠、甜蜜素、合成色素、苯甲酸、山梨酸等添加剂是否超标，也是市民所关心的问题。据介绍，添加剂的检测首先需要将月饼放入仪器中粉碎，然后在仪器中放入不同提取液分别对相应添加剂进行提取，并根据添加剂的种类对提取液进行净化。净化后，留下所要检测的部分，再用气相色谱仪、高效液相色谱仪等大型仪器进行检测，并将测试结果与国家标准进行比对。“别小看这捣碎、净化、提取、比对的过程，不同种类的月饼标准都不一样，检测时一定要仔细，否则稍微有一点偏差就会‘冤枉’一块好月饼。”
部分检测全手工操作
“还有一些检测项目只能用化学实验的方式手工进行检测，比如酸价、过氧化值等，一个工作人员每天只能对两批月饼进行检测。”工作人员解释说，酸价和过氧化值升高是反映月饼中油脂品质下降、油脂陈旧的指标。月饼在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射，或因微生物、酶等因素作用，会导致酸价、过氧化值升高，超过卫生标准。严重时会产生臭气和异味，就是俗称的“哈喇味”。
不合格月饼不得销售
经过层层检测，如果发现某批次月饼不合格，那么这个批次的月饼是不允许出厂和销售的，应按照规定进行销毁；如果是在流通环节发现的不合格月饼，那么不合格批次的月饼都将被召回，并在有关部门的监督下进行销毁。
“三招”买到好月饼
如今，市场上的月饼品种繁多，市民很难分辨出哪种是好月饼，哪种是有添加剂的月饼。那么，如何用肉眼挑选质高味美的月饼呢？
市质检院食品中心的工作人员表示，选月饼首先看标签上的品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、配料表、产品标准号等是否齐全，标识标注不清的月饼不要购买。其次看表皮，月饼的表皮可以返油，好月饼应该是呈半透明状，油光发亮的，而且表皮上的花纹、字迹清晰，饼形完整，不露馅、不变形、不霉变、没有焦煳感。第三，月饼馅料应该细腻、无杂质，馅料没有异味、变质。如果是蛋黄馅料的，蛋黄应该相对完整、新鲜，与馅料接触的界面应较为清晰；如果是肉类馅料的，应选择肉质鲜香的。
目前质检部门只能对固定生产厂家生产的月饼进行检测，而对一些手工制作的小作坊，质检部门也是鞭长莫及，因此建议市民到大型超市、正规食品店选购月饼，尽量不要到小作坊里去买。 (记者刘连松 见习记者白璐 摄影记者王涛)
