食品(包括饮料、水类)的酸碱性则是营养学的概念，是指该食品消化代谢后能使身体最终呈现的属性，与该食物本身的pH值(表征理化酸碱值)无关。人体健康最重要的在于饮食均一、平衡，包括酸碱性食品摄入的平衡；不论是酸性或碱性食品，都应该多样化的摄取，但现代人的饮食偏向三高(高脂肪、高蛋白、高糖)，恰好这些食品多为酸性食品，会使人体体质最终呈现酸性，且易造成现代人健康上的三高问题(高血脂，高血糖与高血压)，故膳食营养学才提倡多摄入碱性食品；但此平衡与食品本身的pH值表征酸碱性完全无关联。很多碱性食品本身的Ph值反而是酸性的，故将食品代谢后造成身体酸碱性的变化等同于食品本身的pH值，是一种概念上的错误。而以pH试纸来测试食物的表征酸碱值，并进而推论其与健康的关系，更是一种曲解科学的错误做法。
人体的胃液中含有盐酸等其它高强度酸，这使胃液平均pH值为2.0，进食后提高到pH3-4；胃内的酸性消化环境，是要确保食物能适当的被分解，并可抵御食物中的细菌，故相对于胃内的酸性消化环境，饮用水pH的偏酸性或碱性是高度稀释而表现非常弱的，影响也非常有限。在日常饮食中，人体也常摄入一些低pH值的食物，如柠檬汁pH值2.4，醋pH值2.8；因为这些仍属于pH表征弱酸性食品，消费这类食品均不会对人体健康造成影响，其中甚至有些是可以促进体内酸碱平衡的碱性食品。总之，要由饮水的pH值直接判定对健康的影响是不可能的，进食pH值偏弱酸或弱碱性的饮用水，终究被胃内消化液(胃酸)调整而在胃内保持为pH值酸性。我国生活饮用水标准中规定了pH值范围，主要目的在管制水处理工艺的正确性，以及确保输送管路不受影响，世界各国权威机构亦均认为pH值与饮用水本身的健康与安全性无关。
另中国饮料工业协会在2007年也出具了官方性的意见，认为目前并没有权威部门得出PH值超越6.5~8.5的饮用水会对人体健康造成危害的结论。
食品对人体酸碱性的影响与食品pH值无关；很多低pH值食品为碱性食品。以水pH值偏高或偏低论饮食酸碱平衡属于概念范畴的错误。人体胃液pH值2.0，饮用水中所表现出的pH值偏高或偏低对人体无影响；水的pH值并不是健康-安全指标。
