要说德国的冰酒有多好，首先要从德国葡萄酒的等级制度说起。德国的葡萄酒和法国一样也分为四大等级：
1.Tafelwein：相当于法国的Vin de Table，日常餐酒；
2.Landwein：相当于法国的Vin de Pays，地区餐酒；
3.Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒，相当于法国的VDQS；
4.Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒，相当于法国的AOC了。
在这最高的QmP等级内，按照葡萄的成熟度还分为6个不同的档次：
1.Kabinett：珍藏，这个等级是由完全成熟的葡萄酿制的；
2.Spatlese：晚收，顾名思义它收获的时间要比珍藏晚一些，一般是10天左右，让葡萄含有更高的糖分；
3.Auslese：精选，这一等级的收获时间比晚收还要晚一些，而且收获的时候要逐串对葡萄进行选择，达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的溃腐感染，表面带有些溃腐霉菌；
4.Beerenauslese：简称BA，颗粒精选，这是由溃腐葡萄酿制的甜酒，由于收获时只选用那些经过溃腐作用的葡萄，需要对葡般挑剔萄一颗一颗地进行选择，所以有颗粒精选的名字；
5.Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度溃腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95%的水分，酿成的酒也最甜；
6.Eiswein：冰酒。
这就是我们今天要好好聊聊的话题，它在QmP的等级中有些特别，德国法律要求它的糖度和BA一样，但是它却是使用没有感染过溃腐霉菌的“健康”葡萄酿造。
看起来德国的葡萄酒制度十分繁复，但是正是由于有了这样的制度，才保证了德国冰酒的超乎寻常的质量而傲然于其他国家冰酒之上。
按照德国葡萄酒法律，葡萄要在自然状态下，在零下8摄氏度的低温以下，经过最少6个小时自然冰冻，此时的葡萄变得坚硬无比，可以用来做弹珠了。葡萄要在凌晨3点左右的时候采摘下来，避免日出以后太阳的照射让它融化腐烂。采摘下来的葡萄要很快地送往酿酒房，先进行十分轻力的压榨，将水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠，缓缓流淌到小发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低，这个发酵的过程是十分缓慢的。
在德国，酿造冰酒的葡萄完全是自然生长，并在自然状态下冰冻的，这要求葡萄要留在枝头等待冬天的来临，大约12月的中旬才能采摘，这期间一场突如其来的雨水可能就会毁掉一年的收成，让人们对冰酒的期待变成泡影。而且葡萄农还会在葡萄枝上张起大网保护葡萄不会被鸟儿啄食。即便如此，冰酒的产量也非常之低，每公顷葡萄园只能生产不足100瓶，而且不能年年生产，只有天公作美、风和日丽的年景才有可能生产，平均每10年中只有7个年份左右能出产冰酒，可见其弥足珍贵，当然价格也是不菲。
