大连熟食品交易市场个别摊位出售六元一斤“碎牛肉”，记者买下一袋后送检，专家证实系马肉
近日，本报接到市民报料：大连熟食品交易市场内，有个别不法商贩把一种碎马肉当成碎牛肉出售。由于其价格较低，不少消费者被欺骗。昨日一早，记者以普通消费者身份来到该市场，果然从一摊位上买到报料人所述的便宜“碎牛肉”。后经大连市动物监督检验所专家化验证明，记者所购“碎牛肉”即是马肉。
[报料]
“碎牛肉”六元一斤
王明（化名）经常在大连市熟食品交易市场做生鲜牛羊肉生意，近日，他致电本报反映，近一段时期，市场上有个别摊位出售“碎牛肉”。这种“碎牛肉”的价格远低于其他牛肉，很受消费者欢迎，特别是一些餐馆，更是把这种“碎牛肉”当成肉馅。
这种廉价“碎牛肉”的来路，引起了王明等一些生肉经营者们的怀疑。据了解，现在，最贵的牛尾价格在十五、六块钱一斤，牛腱子在九、十块钱，最便宜的牛腩也在八块钱左右；而“碎牛肉”价格却只有六元钱。王明称，他们后来打听到，这种“碎牛肉”事实上是马肉，来自我市一家专门屠宰马的企业。随后，王明前往朋友所说的马屠宰场，在那里，他见到了和市场出售的“碎牛肉”包装完全一模一样的马肉。这种马肉是该屠宰场加工鲜马肉后产生的“边角料”，批发价格为5.5元一斤。
[暗访]
“可以回去做包子馅”
昨日清晨6时许，记者以普通消费者身份来到大连市熟食品交易市场。此时市场内的鲜肉交易区已经人头攒动，记者向多位摊主咨询了牛肉价格，得到的答复都是每斤8元以上。
在一个摊位前，记者向摊主表示想购买六块钱的牛肉，摊主低声说：“6块钱的那种不是牛肉，那是马肉！”并挥手向东面大概指了指，表示那边有。
在市场内81号摊位上，记者发现了一种外包装跟王明所述马肉包装极其相似的袋装肉。当记者询问这是什么肉时，女摊主介绍说是牛肉。“这种牛肉挺好的，可以回去做包子馅。需不需要在这里把肉铰一下？”女摊主称，这种肉每袋65元，重量为10斤。经过一番砍价，60块钱成交，记者买了一袋。
[检测]
就是马肉
昨日，记者拿着这袋“碎牛肉”来到大连市动物监督检验所进行鉴定。化验员从“碎牛肉”中提取出标本，在其中添加化学试剂后煮沸，之后提取滤液，然后再经过反复多次的过滤后，将得到的滤液放入生化培养箱中进行培养分析。
在经过近8个小时的理化分析实验后，昨日16时许，化验结果出来了。化验员仔细查看了试管中的滤液分层后，得出结论：“碎牛肉”正是马肉。“如果是牛肉的话，试管中滤液已经分层的两层液体之间应该出现黄色环，而现在试管中滤液分层的两层液体之间却呈现的是暗紫色环，这种表现很明显地证明‘碎牛肉’就是马肉。”大连市动物监督检验所李春晖介绍说。
李春晖同时介绍说，食用这种马肉对消费者身体不会产生损害，但马肉的口感和香味比牛肉会差一些，普通消费者在选购牛肉时，可以凭借感官进行判断。“牛肉的膻味较马肉浓，特别是在被火烧烤后，牛肉的膻味较马肉更为明显。”李春晖说。A03a本报特别报道组文/图
牛肉马肉辨别有方
食用这种马肉对消费者身体不会产生损伤，但马肉的口感和香味比牛肉会差一些，普通消费者在选购牛肉时，可以凭借感官进行判断。牛肉的膻味较马肉浓，烧烤后尤其明显。
