动物性水产干制品是指以鲜冻动物性水产品为原料、添加或不添加辅料制成的干制品，常见的如鱼丝、鱼粒、鱼片、鱼松等，是深受人们喜爱的休闲食品。而目前市场上的这类食品品牌众多，还有包装与散装之分，为了使广大消费者了解这类食品的质量状况，并引起人们对散装食品更多的关注，广州市消费者委员会对市场销售的32种即食鱼丝、鱼片、鱼粒产品进行了比较试验。
本次比较试验的样品均从广州市各大商场、超市、食品专营店购买。其中，24种是包装食品，样品产地有广州、深圳、上海、浙江省、辽宁省、泰国、马来西亚等；8种是散装食品。本次比较试验的样品中有22种是鱿鱼丝，占样品总数的68.75％，其余是烤鱼片、鳕鱼丝、烤鳗鱼等。
本次比较试验委托广东省食品质量监督检验站进行检测。
比较试验结果
依据标准：GB10144—2005《动物性水产干制品卫生标准》、GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB7718—2004《预包装食品标签通则》、国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》以及产品明示质量指标。
测试项目：标签、净含量、铅、氯化钠、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌，共14项。
1.卫生指标
卫生指标直接反映产品卫生质量状况，是关系到人体健康的重要指标。本次比较试验测试了菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌及金黄色葡萄球菌。包装样品依据GB10144—2005的标准要求，散装样品参照GB10144—2005的标准要求。
经测试，所有样品的大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌均符合国家标准要求。
GB10144—2005并未对霉菌作具体规定，但霉菌极易在食品上生长，引起食品的霉变，使食品失去原有的色、香、味，降低甚至完全丧失食用价值，有些霉菌还会产生毒素，因此，本次比较试验对样品的霉菌进行了测试比较。结果显示，24种包装样品均未检出霉菌，8种散装样品有3种检出有霉菌，分别是80cfu/g、230cfu/g、300cfu/g。由于霉菌容易在阴暗、潮湿和温度较高的环境中生长，因此商场、超市有必要加强散装食品柜台的卫生管理。
按GB10144—2005的标准要求，包装样品的菌落总数应≤3×104cfu/g。结果表明，24种包装样品中只有海豚牌橙味鱿鱼的菌落总数（2.1×105cfu/g）超出标准要求。而参照GB10144—2005，8种散装样品中有3种样品的菌落总数超出3×104cfu/g，分别是1.1×105cfu/g、1.6×105cfu/g、1.9×105cfu/g。
2.山梨酸和苯甲酸
山梨酸和苯甲酸属于食品添加剂中的防腐剂。一定限量内的防腐剂能有效抑制细菌的生长繁殖，防止食物腐败变质并延长保质期，但由于人工合成防腐剂属于化学制品，消费者不宜长期过量摄入，否则会对身体造成伤害。
32个样品中，有4个包装样品和3个散装样品的山梨酸超出国家标准要求（≤1.0g/kg），有1个包装样品检出有苯甲酸，不符合国家标准要求（不得检出）。
3.糖精钠和甜蜜素
糖精钠和甜蜜素属于食品添加剂中的甜味剂。甜味剂包括天然甜味剂和不产生热量的人工合成甜味剂。天然甜味剂中的蔗糖、果糖、葡萄糖等具有较高的营养价值，属于食品原料，不作为食品添加剂来限制使用。而属于人工合成甜味剂的糖精钠和甜蜜素的毒性一直有争议，由于它们是化学制品，消费者最好还是注意为好，不宜长期过量摄入。
所有样品中，有1个包装样品和1个散装样品的糖精钠不符合国家标准要求（不得检出）；有1个散装样品的甜蜜素不符合国家标准要求（不得检出）。
4.二氧化硫残留量
二氧化硫残留量指标是反映亚硫酸类漂白剂的使用情况。漂白剂的作用是抑制或破坏食品中的各种发色因素，使色素褪色或使有色物质分解为无色物质，或使食品免于褐变，以提高食品品质。亚硫酸及其盐类常作为漂白剂使用，在测试中以二氧化硫残留量计算。国家标准对其使用范围和使用量有严格限定，并未允许在动物性水产干制品中使用，而二氧化硫过量可能产生各种毒害作用。
测试结果表明，有2个包装样品和1个散装样品检出有二氧化硫残留，但含量很低，可能并非有意使用漂白剂。
5.氯化钠
氯化钠就是我们日常食用的盐，国家并未对食品的含盐量作出规定，本次比较试验测试氯化钠指标仅作为比较项目。
32种样品中，氯化钠含量从2.47％到6.40％不等。按照世界卫生组织推荐的成年人每日摄盐量不应超过6克的标准，本次测试氯化钠含量最高的样品只要吃上100克，就摄入了6.4克的盐，消费者最好计算好每天盐的摄入量，不宜摄盐过量。
6.标签
预包装食品的标签必须符合GB7718—2004的规定，标注食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、质量（品质）等级、产品标准号及其他强制标示内容；甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称。测试结果显示，24种包装样品中，有14种样品的标签不符合标准要求。其中13种样品是检出有山梨酸但没有标注出来；1种是未标注糖精钠，1种是未标注苯甲酸，这2个项目均不得检出但检出了；1种是所标注的执行标准已废止；1种是执行标准使用错误。
对于散装样品，根据卫生部颁布的2004年1月1日起执行的《散装食品卫生管理规范》的要求，“经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品”，必须保证消费者能够获取符合要求的完整标签，即“标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法”。我会在购买样品过程中发现，超市的散装样品上均未有有关标识，部分散装样品只有包装日期而没有生产日期。（广州市消费者委员会）
