无抗奶:
可能只是真实的谎言
关于“有抗奶”“无抗奶”之争的风波早在两年前就被叫停，但是因此所引起消费者对“有抗奶”的关注却没有因此而划上句号。
据了解，无抗奶是用不含抗生素的原奶生产的奶制品，在行业内部一般把使用抗生素药物和停药后3至5天内的奶牛所产的奶称为有抗奶。据相关资料显示，如果长期食用有抗奶，会使人体对抗生素产生耐药性，或对有抗生素过敏的人造成伤害。据了解，目前“无抗奶”还没有明确的国家认证检测标准，所以各乳品企业都是按本企业自定检测标准来运作的。
知情人士透露，真正达到百分之百无抗奶的可能性只有50％，而有抗奶也普遍存在。存在的原因是目前一些大的奶场能够做到集中检测、集中管理，可以达到无抗的标准，但是一些散养户很难达到无抗的标准，首要一个原因是样品的检测问题，由于散养户送的牛奶比较少，而一个样品的检测至少需要30－40元，从成本上来说不划算，所以会出现对散养户收集的奶不检测的情况；此外，如果有1％的有抗奶，99％的无抗奶，那么混在一起的检测结果就是100％无抗奶。
原料奶:
90％可能已受污染
尽管目前很多消费者对回炉奶、早产奶等问题非常关注，但是除了这些被曝光的事件外，原奶的污染却被轻易地忽略了，更让人想不到的是这些被污染的原奶无论是普通的消费者还是专业的收奶站都不容易鉴别出来，从而使受污染的奶源进入流通市场。
据广东省奶业协会秘书长林树斌介绍，目前有90％以上的原奶受到污染，而造成污染的主要原因有两个，一个是自然污染，另一个是人为污染。
林认为，导致自然污染的最根本的原因是奶源的生产条件太差，由于奶牛养殖相对落后，很多养殖户卫生意识淡薄、牛舍条件很差，在挤奶过程中采用手工挤奶，如果奶头没有清洗干净很容易造成污染。其次容器的卫生不过关，也会造成原奶的污染。以雀巢碘超标为例，最大的可能是原奶受到了污染导致碘含量超标。此外消过毒的奶桶没有将消毒剂清洗干净也会使过量的碘进入原奶中。
此外，由于中国奶源很多是从散户奶农中收来的，而奶农根本没有保存牛奶的冷链系统，一般挤下来的牛奶要在空气中暴露2－3个小时，在这个过程生奶极易受到细菌污染，一些奶农为防止变质直接向牛奶里加消毒剂。林表示，在欧美一些国家，每单位原奶细菌数超过10万就要受罚，如果按原奶细菌数不超过10万个计算，中国90％的原奶受到了污染。
除了自然条件所限造成的原奶污染之外，最让人不能接受是一些奶农为了牟取暴利人为地向原奶中添加一些其他物质，来保证收奶站验收达标。据广东省奶业协会副会长王丁棉透露，一些奶农或奶场为了增加原奶的“产量”，向原奶中加水，稀释后的原奶无论是蛋白含量还是脂肪含量都不达标，在这种情况下，奶农直接添加劣质水解蛋白以增加蛋白含量，由于劣质水解蛋白的生产原料主要是利用制革工厂的边角废料，用这种原料生产水解蛋白加入牛奶中，最后被人体吸收，极可能引起中毒，危害很大；而对于脂肪不达标的情况，奶农就直接加入植物油。还有一些养牛户为实现高效益收入，盲目使用激素，或在饲料中加入各种药物，造成畜产品中药物含量超标。
这些经过“处理”的原奶为何会通过奶站的检测而顺利地流入市场？业内资深人士透露，奶站一般只检测几个标准，如蛋白、脂肪的含量是否正常、细菌有没有超标等，究竟是什么蛋白和脂肪成分根本无法检测出来，而细菌经过消毒处理自然也不会“超标”了。另外还有一部分专家专门向奶农或奶场出售“配方”，而配方的内容无非是牛奶中各指标如何达标应该添加什么，从而保证顺利过关。而造成这一问题的根源除了监管上无法约束外，更主要的问题是奶源紧张，市场供小于求。业内人士认为，尽管原奶污染极为严重，但目前这个问题仍得不到有效的解决。
还原奶:
以鲜奶的名义售卖奶粉
在整个牛奶行业最受关注的是“还原奶”问题，无论牛奶生产企业如何为自己争辩，有一个无法否定的事实就是还原奶一直剥取了消费者的知情权，使普通消费者将“还原奶”和“鲜奶”混为一谈，尽管还原奶对消费者健康没有影响，但却鱼目混珠，以鲜奶的名义大肆贩卖，侵犯了消费者的知情权与选择权，更重要的是阻碍了整个行业的发展。
据了解，“还原奶”，又称“复原乳”，是指用奶粉兑水还原成的液态牛奶，这种牛奶不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如鲜奶。按照有关规定，“还原奶”应该在产品包装上加以标示，以区别于巴氏奶和超高温灭菌奶，但是，一些牛奶企业违反上述规定，将还原奶包装成为巴氏奶或超高温灭菌奶进行销售，这种行为已经成为当前乳业的大患。
那么导致还原奶在市场上大量流通的原因是什么呢？据知情人士透露，根本的原因是奶粉价格比原乳便宜，尤其是洋奶粉到岸价在每吨1.4万元至1.5万元，1吨奶粉可还原成8吨液态奶，而8吨原乳国内仅收购价就达两万元以上。其二，奶源已成为中国乳业发展的掣肘，未来3至5年，奶源短缺将成为一道门槛，因为目前国内奶牛增长幅度是10％，而奶制品销量增长却高达30％。
尽管牛奶行业发展存在资源瓶颈的问题，但是让消费者感到无奈的是为各自利益明争暗斗的两大派一直在“鲜奶标识”和“禁鲜令”争执不下，而国家有关部门对此也持“沉默”态度，消费者知情权自然被侵犯。
对于“还原奶”是否能还消费者一个知情权，记者从25日刚刚结束的奶水牛战略研讨会上获悉，农业部副部长尹成杰表示“鲜奶标识”一定要搞下来，不然会对整个行业产生不良影响。
