美国农业部农业研究服务中心的化学家日前开发出生物传感技术。依靠此技术，可以检测火腿、牛奶和蛋类等食品中的抗热毒素。
据悉，美国科学家开发出的生物传感技术主要利用葡萄球菌和表面胞质基因共振（SPR）来检测毒素。SPR利用光反射金属薄膜，这些膜上会附上毒素和抗毒素抗体分子。当这些分子黏合在薄膜表面时能改变光折射的路线，光强度的变化可以通过光感检测器监控，由此确认食品样品中含有多少毒素。
据介绍，生物传感技术可以检测单一食品样品中的几种细菌毒素。科学家可以通过屏幕显示、检测和确认食品中多种化学残留，如兽药和杀虫剂等残留物。
