近日，对杭城市场零售的鲜牛奶和含乳饮料的抗生素残留情况和营养成分进行了一次全面调查。鲜纯牛奶总体结果令人满意，抗生素（庆大霉素）未检出，微生物指标符合要求，消费者可以放心饮用。不过，此次抽检的部分含乳饮料表现不佳，掺水现象比较普遍。
我们在杭州主城区、萧山区等地的超市、小店和早点摊采集了17个样品（鲜纯牛奶产品9个，含乳饮料产品8个），涉及品牌均为目前消费者购买量较大的产品，委托杭州市质量技术监督检测院进行了蛋白质、脂肪、微生物和抗生素等多项检测。
总体质量让人放心
检测结果显示，鲜、纯牛奶的质量普遍稳定，没有一家检出抗生素、微生物，符合国家标准要求，说明杭州的牛奶在灭菌消毒和奶源采集方面做得都比较好。同时，一些知名品牌牛奶的营养成分也都达到标准。
部分含乳饮料掺水厉害
含乳饮料允许加水制成。在产品的配料表上，含乳饮料的配料除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等，水一般都排在第一位。在这次检测的17种样品里，有8种含乳饮料，但是总体质量不尽如人意，有4种产品的营养成分低于国家标准规定的“含乳饮料蛋白质含量不低于1.0％”。最低的产品如金华某牛奶食品有限公司生产的“甜牛奶鲜乳饮品”，蛋白质含量只有0.47％，还不到标准的一半。
杭州市质量技术监督检测院食品与农产品质量安全检测中心工程师芮昶说，数据说明企业在生产乳饮料时掺水比较多，这种乳饮料有的连牛奶的香味都不足，营养成分就更低了。
专家教你喝到安全奶
牛奶从厂家出来是安全了，但是买回家后，还得小心不要让牛奶在保持期内变质，喝坏肚子。
还在保质期中的牛奶变质并不少见。在快报热线投诉中，近来就有多例此类投诉，涉及产品有本地牛奶，也有外埠产品，袋装盒装都有涉及。
为此，我们专门请教了杭州新希望双峰乳业有限公司的技术专家。他表示，牛奶在保质期内也会变质的原因很多，主要有三个因素：第一，在牛奶生产过程中的杀菌问题，如果牛奶本身杀菌不完全，细菌会大量滋长；第二，生产企业包装工艺的问题，包装袋或是纸盒接缝不严密，细菌悄悄进入，也会使牛奶快速变质，这种情况在生产过程中有几万分之一的可能性；第三，产品保鲜的问题，巴氏杀菌鲜奶的保鲜温度应在4－7℃，虽然绝大多数冰箱、冰柜都能保证这一存储条件，但是有些家庭或是商场的冰箱如果东西放得太多，温度就会发生变化，可能会让一些牛奶发生变质。
质检专家还补充了一条：运输中的野蛮装卸，也是造成变质的一个原因。按标准，“利乐枕”（一种牛奶包装名称）的堆放不能叠加高于5箱，如果在搬运过程中野蛮装卸，受到的冲击力大于5箱的压强，“利乐枕”会发生细微的破损。
运输过程也是保证产品质量的主要环节。很多冷藏牛奶必须用冷藏车运输，暴露在常温下就会很快变质。
还有一种现象：在气温较低的秋冬季节，早点摊上的牛奶常常是浸泡在热水中、放在锅子里煮着的，还有一些上市的干脆就是热牛奶，成为一些上班族的方便选择。其实，这种长时间加温的牛奶质量并不能得到保证，由于在适宜的温度下，细菌生长快，一些牛奶还会出现涨包，很容易喝坏肚子。
普通牛奶暴露在空气中，两小时以后就会细菌超标，所以专家的建议是，怕喝冷奶的，牛奶可以用文火加热至40—50℃，然后尽快饮用，如果旺火煮沸，长时间下牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏，蛋白质凝固，会降低牛奶的营养价值，人体也难以吸收。
新闻附件
好牛奶最终要看好奶源
在品牌众多的牛奶中，如何选择品质好又安全的牛奶，了解这个品牌的奶源还是很重要的。
从牧场奶农处收集原料奶是个非常谨慎的过程。一些牛奶生产企业是这样做的：如果在原料奶中检出抗生素超标，奶农将自行承担损失。通过一种美国的抗生素快速检测设备，两小时内就可以知道结果。“只是每次检测的成本比较高，需要80多元。”其中被污染的整车原料奶和检测过程产生的费用，都需要由出问题的奶农负责，“今年3月下沙某牧场的奶农就因为被检出有抗生素而赔了一大笔。”一位厂家采购人员说。
我们专门到本地一家大型乳业企业进行查看，从进厂的原料奶开始，先净化、冷却，然后根据生产酸奶还是鲜奶进行配料，这是一个打碎脂肪球使脂肪分布更均匀的过程，然后是杀菌、灌装、进冷库，整个生产过程全都在密封的管道和奶罐中运行，绝对不接触空气。
牛生病的时候如何处理，将直接关系到奶牛产奶的品质。有的企业采取的办法是让病牛隔离饲养，然后用金银花、当归、紫花地丁、白芷等中药材进行治疗，尽可能不用抗生素。
