与其他传统行业相比，面粉市场经过２０世纪５０年代、８０年代和９０年代几个快速发展阶段后，目前我国面粉业正处在低谷的转折期。在接受记者关于未来面粉市场发展趋势的采访时，中国粮食行业协会秘书长宋丹丕这样预测面粉市场的机会：适合于超市渠道的小包装面粉将会占据越来越多的市场份额，而专用面粉市场前景会非常广阔。
小麦价格走低
面粉成本下降
据农业部信息中心提供的数据分析表明，尽管今年中国小麦生产将继续萎缩，但下降幅度减缓；再加上消费增长稳定，小麦市场总体价格将比上年略低。对于面粉企业来说，这意味着成本的下降。
由于中国小麦主要用于口粮消费，消费需求弹性相对较小，估计今年全国的小麦消费增幅继续保持在１％左右，库存量仍比较大。农业部信息中心因此预测，小麦市场总体价格将比上年略低。
我国小麦产量从１９９７年创历史最高纪录的１．２亿吨以后，国内小麦供需格局发生了转变，供给总量有余，库存增加，小麦价格持续下跌。１９９８年以后，各地普遍加大种植结构调整的幅度，小麦播种面积连年下滑，但优质小麦面积逐年扩大。农业部去年１１月份的调查结果显示，全国冬小麦播种面积３．２１亿亩，同比减少３．９％；优质专用冬小麦面积８７００万亩，占冬小麦总面积的２７％。优质小麦面积的增加，无疑为我国面粉企业提供了高质低价的原材料。
北京面粉企业数量少
市场进入成本低
有资料显示，目前我国加工小麦１００吨以下的小型面粉厂近７０００个（套），年加工能力８０００多万吨，占总加工能力的５７％。但它们技术条件差，设备落后，产品质量和出粉率低，粮食浪费严重。但是，与小面粉厂的泛滥不同的是，目前我国日加工小麦４００吨以上的大型面粉厂仅有７０个，日加工小麦１０００吨至１２００吨的食品综合基地更是屈指可数。
据北京古船面粉厂销售部经理杜孝权介绍，２０世纪８０年代初期，北京市大大小小的面粉厂有２０多家。现如今２０多年过去了，经过市场风风雨雨的洗礼，目前仅有七、八家左右的面粉厂还活跃在北京市场上。
企业数量在减少，面粉业的知名品牌更是少之又少。目前，在北京面粉市场上活跃的面粉除“古船”、“大磨坊”有着较高的知名度外，几乎再没有什么品牌。
面粉加工厂大规模发展是产业发展的必然趋势，没有规模优势和品牌优势的北京面粉市场期待更多资本和项目的跟进。
超市逐渐取代批发市场
小包装面粉受欢迎
有关资料显示，北京市场每年的面粉需求量约在７０万吨左右。其中，近６０％左右的市场交易是在农贸批发市场完成的。而这些农贸批发市场面粉销售的主角，是大量的外地小面粉厂。不过，随着北京连锁超市的高速发展，管理严格的超市将成为小、散、乱的批发市场的劲敌。
据中国连锁经营协会的有关人士向记者介绍，目前，北京市各类新型业态的连锁店发展到３２００多家。据不完全统计，仅今年１月至５月，北京连锁企业新开各种业态店铺就达１８３家。由于仓储式超市商品摆放科学、有序，顾客购物环境更好，同时运用工业化高货架及叉车进行作业，可以成为批发及专业客户需求的配销中心；再加上科学化管理手段，可以最大程度地保证商品价格低廉；因此，适合于超市销售的小包装面粉也将日益受到消费者的欢迎。
据北京古船面粉厂销售部经理杜孝权说，古船很早就看中了超市这一市场，该厂每年的面粉销售量保持在１５万吨左右，其中有将近３万吨左右的面粉是通过小包装在超市里直接出售的，而且，从目前的市场发展情况来看，小包装的销售量还将逐年增加。
一位华普超市菜百店的员工告诉记者，目前小包装的面粉由于携带方便、易于保存等特点，销售情况特别好。再加上包装纸、和包装袋印刷越来越环保，预计今后将成为超市里面粉的主打销售方式。
方便食品市场升温
专用面粉沾光
中国粮食行业协会宋丹丕秘书长介绍，尽管面食依旧是北京人的主食之一，但占的比例却呈下降趋势，家庭直接消费的面粉数量在大幅下降，通用面粉市场的增长遇到了很大阻力。
不过，与通用面粉市场的日薄西山不同，专用面粉的市场却越来越被看好。随着人们对饮食的要求越来越高，各种以面粉为原料的食品日益受欢迎。月饼、饼干、蛋糕、方便面、面包等食品的专用面粉的销量在迅速提高。
近年来，随着人们生活节奏的加快，方便食品的品种越来越多，其中，方便主食、冷冻方便制品、方便小食品、早餐谷物、快餐食品、焙烤制品等几大类方便食品需求量的上升将直接给专用面粉市场带来越来越多的市场机会。
据专业人士最近分析，人均ＧＤＰ超过４０００美元后，方便食品市场出现了快速发展态势，从目前全国食品供应总量中，城市人口中方便食品的供应量在不断攀升，如果能占整个食品工业７８００亿元的８％至１０％，即可达到８００亿元的商机，而方便食品企业的增加也使方便食品的增加有了可靠的保证，预计全国食品加工企业将达１０万家，比前几年增加两成以上。面粉加工企业经营品种越来越丰富，许多方便食品是从传统的汤圆、水饺、包子等为标志的速冻点心发展起来的。
另外，大量快餐店的不断涌现也将为专用面粉带来商机。“包子店”、“水饺店”、“拉面店”由于经营的需要，对专用面粉的需求无论数量还是质量都有所提高。
有资料显示，中国每年的小麦产量为１．２亿吨左右，除去农民自产自销的面粉，每年应该有３、４千万吨左右的面粉进入市场流通。如此大的消费量对面粉市场来说前景还是比较乐观。目前，已有越来越多的民营企业开始进入面粉市场，市场细分也将越来越明显。（记者 荀冠龙）
