一年前，对中国整个月饼市场造成沉重打击的“南京冠生园”事件被曝光。
一个月后，我们又将迎来中华民族的传统佳节——中秋节。
由中国焙烤食品糖制品工业协会发起的一场旨在重塑月饼质量新形象、再造中秋新文化、开创行业新理念的“放心月饼行动”也已于８月初在全国范围内启动。
为此，本报同中国焙烤食品糖制品工业协会一起，邀请部分月饼厂商对过去的月饼市场进行了一次反思，对今年的月饼市场进行了分析和展望。
反思：
“南冠事件”不能重演
周广军
中国焙烤食品糖制品工业协会
副理事长、秘书长
周广军：２００１年中秋节与国庆节同日，是月饼市场难得的商机，但南京冠生园食品有限公司“陈馅月饼事件”曝光后，对去年月饼市场销售造成了严重的负面影响，从各地月饼行业反馈的情况看，去年中秋节全国月饼市场的销售和经济效益，总体水平不仅“大年”不增，反而较前年有所下降，月饼销量下降１０％—２０％，销售额减少约３０亿元。冠以“冠生园”字号的企业被无辜殃及，大都损失惨重，销售额下降５０％以上。这个教训可以证明，行业自律是规范月饼市场的重要手段。如何有效地开展行业自律活动，使自律能行之有效，整个行业能认同、遵守，行业怎样既能健康发展，又能取得消费者的信任，这是一个非常重要的课题。
索凤义
北京聚庆斋食品厂
厂长
索凤义：客观地说，“南冠事件”暴露出了行业中的一些问题，比如，市场秩序不规范，法律、法规对企业的约束监督不健全；产品和原料标准、生产规范等没有或已不适应发展的要求，行业自律又不够，使利欲熏心者有机可乘；品牌战略没有真正落实，企业对无形资产增值、保值、品牌战略管理重视的程度较低；同时，再加上消费者生活水平提高，对质量要求程度提高，而月饼行业各企业水平参差不齐，跟不上消费者要求。对聚庆斋来说，由于人们对月饼的信心有所下降，去年月饼总体销量有所下降。
张正德
北京溢鑫府食品厂
经营厂长
张正德：“南冠”事件对我们厂子的影响不是太大，去年的销售额基本与往年是持平的。从发现问题、解决问题的角度讲，从月饼产业及相关行业的长远发展看，“南冠”事件也有一定的积极作用，它使广大消费者和媒体对月饼市场关注，促进了行业加强管理，加快有关法规、标准的完善速度，加强了监督检查力度，使月饼市场得到了净化；并且对整个月饼行业敲响了警钟，使大家进一步加深了对“质量是企业的生命，信誉是企业发展的根本，不重视质量和信誉，终究要受到市场的惩罚”的理解，同时这个事件也加速了月饼市场品牌集中化，名牌将获得快速发展，市场份额向知名品牌集中。
陈 平
北京云香楼食品公司
总经理
陈 平：月饼是老祖宗留下来的，其文化韵味远远超出了食品本身，所以，我建议媒体不要再在“南冠事件”上炒作。随着现代人对饮食的需求越来越多样化，月饼已经成为不是非吃不可的食品，大家应该逐渐淡忘“南冠事件”，不要去盲目炒作，要把更多的精力放在宣传民族传统文化上。
池向东
北京稻香村食品集团
常务副总经理
池向东：月饼是最具有中国特色的产品，国外叫“国饼”。去年出了“南冠”事件，与其他毒大米等事件相比，为什么反响这么大呢？正是月饼本身被消费者施以极大程度的关注。“南冠”事件使人们对整体市场失去了信心，但是好的一面大于坏的一面，因为这件事归根结底，还是因为“南冠”没有科学管理的手段，没有把科学技术运用到生产当中，试想，如果管理科学，最后没有剩余的陈馅，就不会出现最后的结果，出现这样的情况恰恰是营销手段的落后造成的。
现实：
用心做好月饼市场
周广军：在过去一年的时间里，月饼生产行业进行深刻反思后大家形成了共识，那就是重树诚信形象，生产放心月饼。如果说去年绝大多数企业生产放心月饼还是一种自发行动，那么今年，生产放心月饼已是一种全行业的自律行为。此次“放心月饼行动”也是对中国质量万里行促进会“中国食品安全行动”的一个积极响应。行业将采取一些有利措施，以确保今年“放心月饼行动”的顺利展开。比如，树立诚信理念，使月饼走出信任危机。同时，开展行业内的相互监督，对月饼生产中使用假馅、过期陈馅及其他假冒伪劣现象，一经发现，将通过媒体予以曝光，并积极主动地协同政府职能部门严加惩处。目前，行业协会正在组织行业专家加紧修订月饼国家行业标准、制订月饼馅料国家行业标准，并将积极协助国家质量监督检验检疫总局进行月饼产品国家专项抽查，开展月饼、馅料的全国重点企业调查监督活动。
索凤义：今年聚庆斋计划的生产量在１０５吨左右，一共会有４０个品种面市，争取在中秋节前４、５天实现转产。我们近期对全体人员进行了一次技术和责任心的教育，提高维护品牌的意识，同时严把原辅材料进货关、尽量选取大型原料生产企业作为分承包方，合理安排生产，根据市场变化灵活调整产量，后期及时转产，避免月饼剩余，储存场所严格控制温湿度，最大限度地保证月饼的新鲜度。我们将继续完善现有的追溯体系，保证产品批批有编号、各个环节有记录。
张正德：根据我们初步的市场分析，今年的销量应该比去年要好一点。我们准备工作刚过春节就开始了，今年的产品有５４种散装，５０种包装，除传统月饼外，低糖果肉馅、蔬菜馅是我们的一个尝试。溢鑫府每年生产量应该在５０吨－６０吨之间，京客隆、物美连锁是我们最主要的销售地点。今年的销售额预计在四五百万元之间。整个北京市场应该是有所回升。今年我们的生产政策是三“新”一“廉”，即包装新、原材料采购新、品种新，价格要低廉，我们会请北京市食品检测二站对原材料做出严格的检验。
陈 平：随着现代人的消费需求逐渐多样化，人们对月饼的消费量不是太大。所以我们对待月饼的态度也很简单，就是第一注重卫生；第二符合质量标准。我们的策略就是按订单生产，订多少做多少。这个市场越来越难做，里面涉及的利益关系也越来越复杂，进入商场销售的不正当成本在逐年提高，我们只想踏踏实实地做自己的生意，所有的生意都是现款现付，真正做到“按需生产”。
池向东：稻香村每年的产量都以上年为基准。从总体上说，月饼市场还是比较稳定的，各厂家的份额都是多少年磨合出来的。中国的传统节日都和吃有关，随着人们生活的丰富多彩，月饼逐渐成为意思一下的食品，消费者也变得越来越理性，品牌选择、自我保护意识都在增强，对月饼的消费观念确实发生了翻天覆地的变化。但是，不管怎么变，我们认为一些基本的东西是不能变的，月饼本质是食品，不管怎么炒作，必须安全、卫生、好吃，这是我们老字号多年的一个基本思路。选料精、做工细，“传统加现代”是稻香村的发展理念，市场告诉我们，销量最大的，还是传统食品市场，比如五仁月饼一直受广大月饼消费者的欢迎，同时，我们也开发了椰肉、菠萝肉、纯果肉等营养价值比较高的月饼。
展望：
创新中寻求突破
周广军：月饼深厚的文化内涵，使其礼品功能非常突出，包装也就显得十分重要，并形成一个专门的月饼包装的行业；该行业近年发展迅速，月饼包装在食品包装中也显得格外突出。目前，一些知名品牌月饼的包装较好地体现了传统文化和产品品牌的个性，但总体上仍处于强调美观华丽的阶段。月饼的礼品化功能需要精美的包装，但应掌握个“度”，既要重视，又不要“喧宾夺主”、“本末倒置”，月饼与包装的关系是红花与绿叶的关系。从今后的发展趋势看，月饼的包装设计应从体现中秋传统文化、企业文化、品牌个性和艺术美学等方面努力，走典雅、大方、结构简单、品位层次高的设计路子，且月饼包装用料必须安全和环保。月饼档次的高低，今后将主要取决于品牌而不完全在于包装的豪华与否，因为品牌是理念、生产、工艺、质量、管理、研发、品种、服务等所有环节的集合体。
张正德：月饼是一种时令产品，可以说是一种特殊的商品，随着人们生活水平的提高，月饼逐渐向礼品化方向发展，人们对月饼的讲究也越来越多，在某种意义上，月饼已经成了一种精神的寄托，今年，为增加月饼的文化韵味，京剧脸谱和中国龙立体艺术已经出现在溢鑫府的包装中。
池向东：“南冠”事件的另外一个后果，就是引起了行业的变化，消费者对月饼的要求越来越高，一些条件差的、没有能力的月饼厂商逐渐退出了食品市场，这也加速了月饼品牌分化的步骤，主导品牌也会占据越来越多的市场份额。随着月饼市场逐渐转化为卖方市场，稻香村将坚持“传统＋现代”的发展理念，从文化的角度实施稻香村的管理变革，最近我们投资一个多亿建现代化食品基地的方案已经落实，良好的硬件将提高我们作为一个传统食品企业的生产能力，同时给企业发展带来强劲的后劲。
索凤义：月饼市场正在向多口味发展，消费者的需求也越来越多样化，随着商品经济的进一步深化，人员之间交流和商务往来也必将更加活跃，月饼作为一种具有深厚中华文化底蕴的食品将更多的在礼品市场发挥一定的优势作用，尽管月饼整体销量可能下降，但由于包装等高附加值的出现，整个市场的产值却并不会降低。中华民族就这么几个节，各方一定要宣扬中华传统文化，使中国的古老节日跟上时代的潮流，我相信用不了多久，我们的传统节日也会变得更加丰富多彩，月饼市场也会保持持续的发展。（记者 荀冠龙）
