套用唐朝诗人刘希夷的诗句“年年岁岁‘皮’相似，岁岁年年‘馅’不同”来形容月饼，可以说是再恰当不过了。多少年，月饼皮还是那块面皮，馅却早已是“与时俱进”了。从传统馅料到水果、蔬菜，又发展到燕窝、鲍鱼，经营者可谓是煞费苦心。然而，麻烦也就出在这个馅上。去年，一个“南冠”事件，把个好好的“月坛”搅得昏天黑地，以至于有人断言：月饼遇到了空前的危机。
其实，月饼的危机由来已久。君不见：近几年有关月饼“腻”、“甜”、“硬”、“贵”的报道频繁见诸报端，“南冠”事件，导火索而已。
月饼危机，首先也是最表象的，便是消费者的信任危机。难怪，就连堂堂老字号、名牌企业都敢使用陈年馅料，那一般企业还有什么不敢做呢？正可谓“一个苍蝇坏一锅汤”，多少年培育起来的市场，几代人建立的信誉就这样毁于一旦，让人痛心疾首。事实上，几年来的月饼质量抽查，合格率都超过了90％，去年更是高达96％以上，大大高于蔬菜、调味品、豆制品等其他食品。人们之所以对月饼那样敏感，也许是“爱之深”导致的“恨之切”吧！
月饼危机的第二层含义是技术和经营手段上的危机。传统的工艺使得月饼无论在口感还是外形上很难有所突破；陈旧的商业运作模式不仅加大了企业的成本，降低了企业的效益，而且为假冒伪劣产品打开了方便之门；华而不实的包装除了提高价格之外起不到延长货架期的作用等等。这些技术上的滞后，使月饼与当今社会和消费者的需求显得有些格格不入。
月饼危机的第三层含义，也是最深层的含义是传统月饼消费观念的危机，这种消费观念的变化是对月饼行业的最大挑战。过去人们生活水平不高，一年一度中秋，买些月饼家人团聚，大饱口福。如今人们不缺吃、不缺穿，月饼除了它固有的食品属性之外，更多地赋予了一种文化属性和社会属性。这种属性的异化，必然对月饼从内容到形式提出全新的要求，如果不能适应这种变化，经营观念和消费观念就会背道而驰，危机由此而生。
辩证法告诉我们，事物都有两方面，危机之中也蕴藏着商机。我们高兴地看到，在经历过短暂的阵痛和一年的反思之后，业内人士从没有像今天这样冷静、这样充满自信。一次以“重塑月饼形象”为主旨的“放心月饼行动”将在全国展开。可以相信，通过放心月饼形象的树立、产品科技含量的提升、现代营销手段的引入、月饼文化的宣传和对消费市场的培育，这次活动定能成为一场漂亮的月饼翻身仗。
今年的月亮还和往年一样圆，今年的月饼会比往年更香甜。
