最近,一种新型饮料——甘薯乳饮料由湖北工学院生物工程系研制成功。
我国的甘薯种植面积最广,占世界总种植面积的一半以上,产量居世界首位,因此我国有着非常丰富的甘薯资源。甘薯中主要的干性万分是淀粉,一般甘薯的块根中约有10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量的蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、维生素等。近年来,国内外专家对甘薯的营养价值和药用保健功能研究较多,发现甘薯在预防乳腺癌和结肠癌等疾病方面有特殊的功效。无论是从营养价值,还是从保健功能方面看,甘薯都具有极大的开发利用价值,湖北工程学院生物工程系据此研制出了甘薯饮料。
据悉,甘薯饮料以甘薯、脱脂奶粉、白砂糖等为原料,其中甘薯采用新鲜的富含Β-胡萝卜素的新品种甘薯。这种甘薯是我国近年来培育出的新品种,Β-胡萝卜素含量高达1.48克/100克以上,新鲜甘薯经过选料、清洗、杀菌、冷却等工序,即可制成甘薯乳饮料。在加工中需注意,甘薯和水的比例应为1:5,在该比例下,成品的色泽、气味、口感最佳;单一的稳定剂无法使产品达到长期均匀稳定悬浮,所以要选用复合稳定剂,通过研究发现,当加入0.45%的复合稳定剂时,其中含有0.1%的琼脂、0.1%的黄原胶等,产品的品质最好。(王城)