对此，一大酒店经理表示，真正的鲜榨果汁的确是相当有技术含量的事情，一般的餐馆做起来恐怕会有很大难度。首先，从水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困难，成本相当高；第二，鲜榨的果汁很容易变色，放几分钟就褐变，质地不均匀，还容易发生沉淀，这也不容易解决。而消费者呢？早就被那些果汁饮料吃刁了嘴，既不能接受果汁变色的事实，也不能接受鲜榨果汁不够甜不够香不够均匀的事实。如果让他们等很长时间才能喝到，自然更不能忍受。在这种情况下，就只能想办法了。
而且，纯榨的产品未必就是最健康的。就像柠檬、橙子纯榨产品，高酸对胃粘膜绝对是有刺激的；此外，纯榨的产品只能集中在有水分的果品，例如西瓜、黄瓜、橙子之类。没有水分的五谷杂粮和蔬菜类几乎是无法操作的。
吃水果不是为了吸收它的水分，而是为了吸收水果里面的矿物质和纤维素。“哪怕是榨纯的果汁，如果不好喝，还是有人会说这不是真的。”
这个酒店经理称，消费者去餐馆消费，是奔着好吃去的，而不是只图着规范性去。不好喝的果汁下次就不会点，消费者要是觉得果汁掺了水，下一扎都不会点。口感就是鲜榨果汁伴侣的优势。他们创下最高纪录是，一桌客人连续消费17扎兑入鲜榨果汁伴侣的产品。“原来一家知名酒店都是自己熬的玉米汁，结果销量反而不高，一引进这种产品，销量立刻就上来，毛利率也提高了。”
他还说，对于酒店来说，酒水是赢利的核心，酒水可以自带，鲜榨的东西，消费者没法带来的。了解到产品优势之后，很多酒店都会这么做。
鲜榨果汁：利润到底有多少？
酒店销售鲜榨果汁，真实利润究竟是多少？根据某酒店的进货单据、销售账目，记者算了一笔明细账。
该店经营人员介绍鲜榨木瓜汁的操作流程：取500克木瓜，兑入100毫升木瓜鲜榨果汁伴侣，加入两克优果粉，加水搅拌而成。
酒店相关进货单据上显示，木瓜果汁伴侣40元／瓶，每瓶净含量为2000毫升，每次使用100毫升，折算下来实际花费两元钱。同样方式计算出来优果粉每次使用需0.1元。
目前木瓜市场批发价8元／公斤-11元／公斤，即使该酒店每次榨汁真的使用了500克木瓜，每次使用成本也只要5元左右。
由此，酒店榨出一扎(1250毫升)的木瓜汁，原材料成本共约7元，然而酒店把这扎木瓜汁卖给消费者的售价是98元，毛利率高达93%。
据酒店业人士称，80%只是行业平均利润率，93%的毛利率其实也还不算最高的，这家酒店的果汁业务是酒店自己经营，原材料都是从外购进的，已经被供应商赚了一道材料钱。目前越来越多的酒店采取果汁外包方式，由鲜榨果汁伴侣等原材料供应商直接在酒店制作果汁，这样既可以节约人力成本，又不需要掌握鲜榨果汁的“新技术”，材料成本更低，甚至有些商家使用质量低劣产品，完全是“三精水”勾兑，根本不加水果，牟取更高暴利。
