凉面的历史可以追溯到唐朝，古代的时候把凉面叫做冷淘，而现在凉面也被叫做冷面，过水面。除了我国之外，世界上还有很多国家都有食用凉面，例如朝鲜的水冷面，日本的凉面等等。即使是我国，各个地区之前也都有着自己独有的凉面，像新疆凉面，四川凉面，广元凉面等等。
凉面，从名字上看就可以知道是面食，并且不是热食，是凉食，而现在温度逐渐上升，尤其是夏季马上就快要到了，那时候在炎热的夏季吃上一碗凉面，瞬间开胃消暑，下面小编就来说说如何在家自己做凉面。
四川凉面的家常做法
主料：面条
辅料：黄瓜，绿豆芽，花生，黄豆，木耳
调料：食盐，酱油，醋，味精，生姜，葱，大蒜，食用油，花椒油，辣椒油，芝麻油
做法：
1、锅里倒入足量的清水，大火煮沸，放入新鲜的面条，煮沸之后加入一点冷水，这么重复2-3次，面条差不多就熟了，然后把煮熟的面条捞出，放入凉开水中降温，等面条温度降下来后捞出。
2、将捞出的面条放到大盘子中，均匀的平摊在盘子里，然后用刷子蘸点食用油，刷在面条上，一面刷完之后，翻面刷另外一面，这样可以避免面条糊到一起，如果不想用刷子的话，则可以在面里倒入一点食用油，用筷子搅拌均匀。
3、黄瓜切丝，葱切成葱花，生姜切末，大蒜切末，豆芽清洗干净，木耳清洗干净切丝。
4、锅里倒入清水，煮沸之后放入清洗干净的豆芽和切好的木耳，煮熟之后捞出放在盘子里。
5、黄豆和花生事先在水里泡发，然后捞出沥干水分，炒锅里倒入食用油，倒入黄豆和花生，炸熟之后取出，将炸好的黄豆捣碎成豆渣。
6、将刚刚的面条铺在碗底，上面放入黄瓜丝，黄豆碎，炸花生，豆芽，木耳，生姜末，大蒜末，葱花，然后加入食盐，味精，酱油，辣椒油，芝麻油，花椒油，醋，搅拌均匀以后就可以食用了。
烹饪小贴士：
1、凉面中要用的配菜可以根据自己的喜好进行删减。
2、煮面的时间不能过长，面条不能煮的太熟，因为面条放置的时间比较长，面条就容易变的软烂，这样凉面在搅拌的时候就容易断，并且口感也会不好，所以在面条刚刚断生的时候就可以捞出来了。
3、在步骤2晾面条的时候，尽量让每根面条都分开来，这样面条不会黏到一起，如果有条件的话，可以用风扇对着面条吹，这样降温更快。
