众所周知甘蔗营养价值高、水多汁甜，在口渴的时候能来上一杯甘蔗汁那真是再解渴不过了！但是，有那么一个说法流传，“清明蔗，毒过蛇”，听起来很吓人。 清甜的甘蔗竟然会有毒？为何清明蔗，会毒过蛇？这个说法到底有没有科学依据呢？
清明甘蔗为什么毒过蛇？
原来，毒过蛇的不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。
由于甘蔗中含有充分的糖分和水分，清明时节比较潮湿，加上气温回暖，甘蔗容易发生霉变，而发生霉变的甘蔗会变红，也就是我们俗称的红心甘蔗。
霉变的甘蔗切开后，断面上有红色丝状物，里面含有一种神经毒素——生3－硝基丙酸，这种毒素不到0.5克就可以使人发生中毒的迹象，严重时会致人昏迷、呼吸衰竭。
吃了发霉的甘蔗中毒有什么症状
中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可出现阵发性抽搐；抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。
误食霉变甘蔗中毒，目前尚无特殊疗法
吃了发霉的甘蔗中毒，应迅速送医，尽快通过洗胃、灌肠等方式，将体内的毒物排除出来。由于目前对治疗霉变甘蔗中毒尚无特殊的疗法，所以主要的预防措施就是不买、不吃发霉变质的甘蔗。
那怎么拣选好甘蔗呢？
表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。
1、摸硬度
甘蔗的软硬度，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。
如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。
2、看外观和中心部分
正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗最好别买！
3、鉴别有无异味
正常甘蔗榨出来的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。
