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2018年春节年夜饭宴客家常菜推荐

时间:2018-2-13 9:24:00 来源:食品科技网

年夜饭是中国一项非常重要的传统习俗,饭菜不仅要美味,而且要有好意头,每个地方的饮食习惯都不一样,所以年夜饭也不尽相同。春节年夜饭菜谱想好了没?如果还没想法,不妨参考一下小编的年夜饭菜谱大全。

蒸年糕

春节年夜饭菜谱肯定要寓意吉祥,所以,小编的第一道菜就是象征年年高升的蒸年糕。

用料:红枣一碗、黄黍米面500克。

做法:

1.红枣首先挑选出坏掉的,裂开的。

2.用水冲洗掉表面的泥沙。

3.蒸锅防水,烧开,将红枣放入,焯水一分钟,捞出控干水分。

4.黍米面中放入红枣,搅拌好,红枣表面裹匀黍米面。

5.慢慢添加温水,采用上面搅拌的方式,将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水,别揉面)。

6.至全部都湿润,没有干粉为止。切忌过湿,太湿了容易导致年糕软塌无形。

7.取一个面团,和蒸窝头一样,中间挖个洞。

8.握的越高越好,越高意头越好哦!(当然,一蒸就会软塌)。

9.蒸锅放水,铺蒸布,将年糕放入。

10.大火烧开水,再蒸30分钟即可。

水饺

水饺

春节最开心的就是一家人团团圆圆,所以,年夜饭菜谱大全怎么能没有这道团圆水饺呢?

用料:小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克,香油5克。

做法:

1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮。

2.芹菜择洗干净切成细末。

3.海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁。

4.虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料。

5.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

年年有余——清蒸鱼

材料:草鱼1段、红椒1个、色拉油适量、姜适量、葱白适量、蒸鱼豉油适量。

做法

1.葱白去掉里面的芯,切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。

2.草鱼段放上葱和姜,覆上保鲜膜。

3.锅里加水烧开,将草鱼段放入锅中,大火蒸5-6分钟,关火后不要急着拿出来,放在锅里虚蒸3分钟左右。

4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁,上面的葱姜拣去不用。

5.放上葱丝和红椒丝,淋适量的蒸鱼豉油,最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。

大虾

花开富贵虾

材料:虾10只、粉丝1把、蒜8瓣、料酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙、食用油适量、葱适量、红辣椒适量。

做法

1.虾洗净,蒜切末,将所有调味品放在小碗中混合均匀。

2.粉丝用温水泡软。

3.将虾脚和虾须减掉,用刀或者剪刀将虾的背部剖开。

4.刀背将虾肉剁几个来回,敲断虾筋。

5.将泡软的粉丝在盘中码好,中间用粉丝盘高。

6.将虾摆放在粉丝上。

7.调味品与蒜末混合均匀。

8.将调味汁淋在虾上~开锅后,上笼蒸6分钟左右。

9.出锅后撒上辣椒圈和葱花。

10.另起锅,将油烧热,倒在蒸好的虾上即可。

吉祥如意——花雕醉鸡卷

用料:大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升。

做法:

1.将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。

2.将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟。

3.将红糟露倒入放凉的汁水中,再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。

翅根

红烧鸡翅

原料:鸡翅、葱、姜、八角、米酒、盐、生抽、冰糖、米酒

制作

1 鸡翅每个上面斜切三刀,方便入味。焯水捞出控干备用。

2 用油把鸡翅煎两面微黄。

3 油全部倒出去,锅里沾的一点油,放入葱姜八角,小火干煸一下,出香味。

4 倒入生抽老抽一比一,沿着锅边浇,可以祛除酱油的酱味。放入米酒,冰糖。

5 大火煮开后,放入鸡翅,汤汁要和鸡翅齐平,不够的加米酒。

6 全程大火烧,不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。

甜甜蜜蜜——拔丝地瓜

材料:红薯300克、香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克。

做法

1.准备好地瓜、白糖和白芝麻。

2.地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。

3.锅中注油,烧热,加入地瓜块。

4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

5.将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。

6.小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。

7.将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。

8.迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。

9.撒上白芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。

10.装在抹上香油的盘子即可。


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