闽南咸饭的配料
清水适量，三层肉100克，胡萝卜一根，咸巴拉鱼一条，珍珠香菇少许，海蛎干少许，小虾米少许，花生米少许，葱一根
调料
盐巴少许，酱油少许，红葱油少许
制作方法
1.准备大米。 准备三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干。
2.大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味。
3.花生米过油炸香。（或者炒熟） 香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条。
4.三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色。接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼。 翻炒均匀至出香味。
5.炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，并搅拌均匀开始煮。 煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀。
6.再撒上花生米与香葱末。装盘即可食用。配上甜辣酱更美味。
温馨提示
1：煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，这样吃起来口感特别好！
2：要在加入配料以前添水，（按平时煮饭时自己喜欢的比例），因为加入配料以后，看起来一大锅，就把握不好水的分量了。
3：煮熟以后要再闷一会，这样米饭更透更香。
4：一定要加红葱油，它会让咸饭的质量与口感大大的提升。
5：配料可以按自己喜欢的口味调整。
