锅塌鱼盒的食材明细
鲆300克
猪肉(肥瘦)100克 淀粉(蚕豆)20克
鸡蛋黄75克
姜4克 猪油(炼制)40克
味精3克 料酒3克
香油4克 大葱1克
盐5克
锅塌鱼盒的做法详细步骤
1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片；
2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；
3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米；
4. 炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；
5. 勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。
锅塌鱼盒的做法小贴士
制作要诀：
鱼盒应厚薄一致，大小相等；馅心适量均匀。
