粉蒸菜在湖北菜中占有很重要的地位,一提起蒸菜,在湖北最有名的就是“沔阳三蒸”了。
很多地方都有粉蒸肉,而湖北的粉蒸肉特点是,不会加很多调味料,特别是腐乳汁,主要是吃粉蒸肉的原味,颜色上不会太浓烈,但却更能体会出食材的原滋原味。湖北粉蒸肉注意荤素搭配,一份蒸菜上桌,都有垫底,肉在上面,蔬菜在下面,蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润,而肉又沾上蔬菜的清香,软糯不腻,入口顺滑。
原料:五花肉一块(400克)、自制五香米粉100克、小土豆3-4个、姜一块、小葱一小把。
调料:盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙,小半碗清水。
做法
1、五花肉洗净,带皮切成薄肉片,土豆去皮切成小块;
2、一小块姜切成尽量细的末,小葱切葱花;
3、肉和土豆一起放入碗中,加入姜末以及除了清水之外的所有调料,搅拌均匀,静置30分钟,等待腌制入味;
4、将米粉倒入碗中,慢慢加入清水,与肉片和土豆一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收;
5、蒸格铺上蒸笼布或者蒸笼纸,将拌好土豆先平均铺在底部,土豆铺完后,将肉片排在土豆上面,将碗中剩余的米粉都盖在上面;
6、将蒸格上锅,锅底添足水,开火,大火猛蒸60分钟即可(如果用高压锅蒸,大概上气后再蒸20分钟就可以了);
7、撒上葱花即可食用。
操作提示
1、我用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉,五香味的,做法看这里,不吃辣的可以炒米粉的时候不加辣椒和花椒。
2、如果喜欢腐乳味道的蒸肉,可以拿一小块红腐乳用水化开,一起拌到米粉里,但调味的时候就不要加盐了,腐乳已经够咸了。
3、土豆比较费火,但粉蒸肉也是要蒸到肉酥烂入口即化才好吃,所以蒸的时间要长一点,如果觉得60分钟还不够可以再酌量延长,但要记得蒸锅的水不要烧干了。