荠菜北方也叫白花菜，瑶家叫“禾杆菜″，收了水稻后，田里都是，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值。那么荠菜的功效与作用及食用方法是什么呢？荠菜的好处和吃法是什么呢？下面就告诉你荠菜的功效与作用及食用方法，荠菜的好处和吃法吧。
荠菜别名枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。
荠菜的功效与作用
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
1、治痢疾。
2、治阳症水肿。
3、治肿满、腹大，四肢枯瘦，小便涩浊。
4、治内伤吐血。
5、治崩漏及月经过多。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
6、治暴赤眼、疼痛碜涩。
7、治眼生翳膜。
8、预防癌症。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
9、缓解夜盲症。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
10、促进胃肠蠕动，荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
11、荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
12、荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
荠菜的食用方法
荠菜豆腐丸子汤
材料：豆腐200g，荠菜100g，肉末150g，小油菜200g，葱适量，生抽2汤匙，料酒3汤匙，盐和鸡精适量
做法
1、豆腐、肉末和荠菜准备好，小油菜洗净沥干水分备用，荠菜切碎
2、肉末中加入葱花、生抽、料酒，戴上一次性手套，抓匀，加入稍微切碎的豆腐。
3、戴上一次性手套，把豆腐抓碎，和肉末充分混合。
4、放入切碎的荠菜，调入盐和鸡精，把所有材料调匀。
5、烧一锅水，保持将开未开的状态，然后把调好的材料揉成小圆球放入水中。
6、丸子煮熟之后，加入小油菜。
7、最后调入盐和鸡精即可享用鲜美的荠菜豆腐丸子汤啦。
荠菜春卷
材料:荠菜250克 豆腐干4块克 春卷皮10张左右
做法
1、将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切末备用。
2、将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，（2克鸡精）用筷子拌匀。
3、取4-5张春卷，如图那样叠加起来，中间放上一长遛的荠菜馅，卷起来，收口的地方涂上点清水，即可粘牢固。
4、如上做法，做两条，将两条的一头蘸点水，粘连起来。
5、平底盘中抹上一层油，将长春卷盘在盘中。
6、烧开一锅油至7成热，沿锅边滑入长条春卷，用筷子将春卷中心位置的头夹起2寸高左右，边夹着边用热油淋炸定型。
7、定型后即可松开筷子，炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅拉。
