山药蛋是什么
山药植物的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。别名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆”，“山药蛋”，有食补作用。我们平时吃的都是山药的根，长在下面土地里的，但是在上面的藤蔓上，还有一个个小小的，圆圆的，长的和小土豆一样的东西，那就是山药蛋，吃起来的味道和土豆有些像，但是比土豆还香，有种粉粉的感觉。
营养价值
山药蛋和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药蛋做成丸子更佳。
山药蛋与土豆的区别
一些地区把以食用的为主的土豆也称作"山药蛋"的，其实二者并非一码事。
土豆在国外身价不凡，有"地下苹果"、"地梨"、"第二面包"、"十全十美的食物"等称誉。它可作为主食，也可作为副食，各种营养素含量都比较丰富。其中含蛋白质2.2％、糖14.6％、脂肪0.62％、粗纤维0.7％，还含有较多的钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、维生素B族。美国一家农业研究机构的专家认为，土豆比米、面有更多的优点，每餐只吃土豆和全脂牛奶，可得到人体需要的全部食物原素。我国习俗，主要把土豆当成蔬菜，作为主食的吃法不多。
山药蛋吃法:
提起山药蛋，可能很多美食家都知道那是什么，我们平时吃的都是山药的根，长在下面土地里的，但是在上面的藤蔓上，还有一个个小小的，圆圆的，长的和小土豆一样的东西，那就是山药蛋，吃起来的味道和土豆有些像，但是比土豆还香，可是那种粉粉的感觉
材料：山药蛋，青椒，西红柿，蒜
做法：
1.青椒切粒，西红柿切丁，蒜切片，山药蛋洗净。
2.锅中热油，油要多一些，我们先把山药蛋过油炸一边，因为山药蛋如果只是靠炒，是很难熟的，所以为了加快它的熟成度和口感，我们事先用油把山药蛋炸熟，炸的时候油里放少量的盐，这样山药蛋可以更好入味。
3.山药蛋炸熟后装入碗中，锅中令起少量的油，接下来是炒青椒和西红柿，先把蒜片下有爆香，接下来把青椒和西红柿下锅进行煸炒，放少量的盐，他们都是很容易熟的食物，炒一下就可以了。
4.最后把之前炸熟的山药蛋倒入锅中，和炒好的青椒西红柿烩在一起，这时候可以加少量的清水，快速的炒几次，最后放适量的味精，就可以出锅了这道菜一定要趁热吃，这时候的山药蛋是软软的，粉粉的，要是凉了，山药蛋就会变的很硬，不过热一下，它又会变软。
拔丝山药蛋
材料:：山药蛋，桂花卤，冰糖，熟白芝麻，熟花生油
做法:：1.山药蛋刮去皮，冰糖碾碎成面儿，菜肋中涂上少许油
2.勺内注入油烧至五成热.放入山药蛋至金黄皮脆里熟.倒入漏勺内.勺内留油少许.放入冰糖面和和一调匙清水.加桂花卤熬糖.
3.待糖汁表面的大气泡变小.糖以开始变微微有点浅红色时.马上将炸过的山药蛋倒入勺中搅动.用糖汁将山药包均.倒入涂油的盘中.迅速上席即可.另上凉开水一小碗.
山药炖牛腩：
特点:牛腩入口即化.与山药味道巧妙融合，备料时间:8分钟，烹调时间:25分钟
原料：山药蛋，牛腩.
调料：八角，葱姜，料酒，糖，味精，盐，鸡精，剁辣椒.
做法：.山药蛋洗净去皮.牛腩切小块焯水去浮沫. 2.锅中放油.先将八角炸香.再煸葱姜块.加料酒.水.下牛腩.翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出.
3.锅中放油.倒入牛腩.再加入山药.糖.剁辣椒.味精.盐.鸡精调味.一同炖至软烂入味即可。
