闽菜,以烹制山珍海味著称,“香”、“味”见长,具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,口味淡爽清鲜,汤路广泛讲究,是中国八大菜系之一。
肝花
原料:
油面筋、油皮、薯、小麦面粉、淀粉、白酱油、味精、白砂糖、花椒粉、花生油做法:
1.将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片;
2.薯去皮、洗净,切同面筋大的片,面粉加适量水调成糊,待用;
3.炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油1分钟,倒进漏勺内沥油;
4.炒勺留底油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面筋片、地瓜片翻炒,加入白酱油、白糖、味精颠炒几下,装在盆里,倒下干淀粉裹匀;
5.将油皮打开淋上清水使其变软,摊平,放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形,用面粉调成糊封口,旺火上笼屉蒸6分钟,待凉后每卷切成两段;
6.炒勺置旺火上,下花生油烧至七成热,将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油,切成1厘米厚的斜片,叠在盘上即成。
炸蛎黄
原料:
菜花、豆腐、紫菜、淀粉、小麦面粉、味精、五香粉、花生油、白酱油、白砂糖做法:
1.菜花洗净,切碎,紫菜洗净,撕断;
2.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉、白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂;
3.炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,用五个指头抓粘剂一小撮下锅,炸至呈金黄色时,倒进漏勺沥去油,连续炸完,装盘即成。SourcePh">