回锅肉
用料:五花肉400g 青蒜250g 姜适量 葱适量 蒜适量 干红辣椒适量 料酒适量 酱油适量 糖适量 花椒1勺 豆瓣酱1大勺
做法:1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切薄片,姜、蒜切片,葱切斜段
4.青蒜白色部分用刀拍一下,切段备用
5.炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略卷
7.肉拨到锅一边,下豆瓣酱,炒出红
8.适当的加入酱油或甜面酱调色,翻炒均匀
9.下青蒜,料酒,糖调好味道即可出锅
金针菇日本豆腐
用料:日本豆腐500g金针菇500g大葱适量葱一小把蒜适量盐适量耗油2勺酱油2勺做法:1. 金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀,切块
2. 大葱,蒜切碎,葱花备用
3. 锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇
4. 翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟(2分钟左右)
4. 在这期间,勾芡备用
5. 打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多
6. 关火,上碟,装饭开吃
蒜香炒花甲
用料:花甲随意蚝油半碗蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺蒜蓉若干葱若干做法:第一步:
锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。
(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)
第二步:
锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟