导语：水芹菜为芹菜品种之一，大家都不陌生，很多人都吃过，然而也有很多人接受不了其独特味道因此不爱食用。但不管怎样，水芹菜具有较高的营养价值和食用功效都是我们不可否认的。很多人在吃水芹菜时都会将其叶子摘掉，那么，水芹菜的叶子能吃吗?
水芹菜的功效与作用
水芹菜性凉;味辛;微甘，有清热透疹;平肝安神的功效。主治麻疹初期;肝阳上讥;失眠多梦等病症。水芹还能退热解毒、宣肺利湿，能在一定程度上防治肺癌。此外，水芹菜还能能治暴热烦渴，有清热利尿的功效，对泌尿系感染等疾病具有很好的辅助治疗作用。其水液对肝细胞有一定的保护作用，还可以降血压、治疗痄腮和便血。
水芹菜的食用方法
1、水芹炒香干
材料：水芹一把，马桥香干2块，盐、糖各适量。
做法：水芹菜去烂叶洗净切段，锅烧热倒入油，加入切好的香干煸炒，至香干有焦黄色。倒入切好的水芹菜，翻炒片刻后加入少半碗水，最后再加入盐糖，拌匀装盘即可。
2、水芹炒百叶
材料：水芹一把，百叶3张，油、盐各适量。
做法：百叶切成丝，水芹洗干净切成小段;锅里油热，水芹先倒入大火翻炒1分钟这样;然后加入百叶丝一起放入锅内，炒到水芹8分熟的时候加盐关火，利用余温翻拌均匀即可。
水芹菜的叶子能吃吗
水芹菜的叶子是可以吃的，为什么许多人不吃水芹菜叶呢? 主要有两个原因：1.许多人对水芹菜叶有误解，以为吃了水芹菜叶会有不好的影响。2.由于我们多年的饮食习惯，平常我们在吃水芹菜时，一般先要“择菜”——把叶子和跟去掉，然后用水芹菜的茎来入菜，所以，人们就经常把水芹菜叶都扔了，真是可惜呀!水芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。水芹菜叶含钙高，每100克水芹菜茎含钙为152毫克，而每100克水芹菜叶的含钙量却高达366毫克，水芹菜叶的含钙量相当于水芹菜茎的36倍。此外，水芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是水芹菜叶中含有维生素E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。综上所述，水芹菜的叶子不仅能吃，而且营养价值颇高。
