这道秘制叉烧肉是用猪颈肉制作的，今天教大家用3种不同的方法来制作它。
原料：猪颈肉10板5斤，叉烧酱一瓶，排骨酱半瓶。
五香味腌料：味椒盐半瓶，五香粉30克，白胡椒粉10克，味精10克，鸡精10克，炒香的八角，花椒，香叶，桂皮各适量。
酥甜味腌料：安哥红糖水200克，白糖半斤，葱姜各适量。
准备：把猪颈肉洗干净以后，用你喜欢的腌料腌制36小时以上。
猪颈肉腌好以后就可以用来制作秘制叉烧肉了——
方法一、用油炸
起油锅将油烧至三成热，下入猪颈肉不断搅动，将油温下降到两成热，一直慢慢炸熟，大约需要炸15分钟左右。再大火将油温加到3.5成热，炸到猪颈肉屁略硬起锅即可。
方法二：用烤箱烤
将烤箱上火调为160度，下火调为140度，烤15分钟。再将温度调至上火140度，下火120度，再烤10分钟即可。
方法三：用烤炉烤
烤炉用中低火，将猪颈肉用铁钩子勾起来，置于烤炉上方烤20分钟，烤至大约猪颈肉大量出油即可。
做好的秘制叉烧肉改刀装盘即可，如果叉烧肉在冰箱里放凉了，可以放微波炉打热再改刀装盘。微波炉加热的时候，高火只要15秒钟即可，久了会焦。
