果汁煎肉脯的主料:猪肉(瘦)400克
辅料:虾片15克、鸡蛋60克、淀粉(蚕豆)20克。
调料:果汁100克、香油1克、黄酒5克、花生油40克、盐2克、姜8克、小葱7克、各适量。
制作做法
1. 将瘦肉片成3毫米的片,用刀背将两面捶松,再切成长4厘米、宽3厘米片;
2. 将切好的肉脯加盐等腌制后,加入鸡蛋液拌匀,再拌入干淀粉;
3. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至五成热,放入虾片,边炸边翻动,炸至膨胀发脆,到入笊篱沥去油;
4. 将锅端离火口,逐块排入肉脯后,端回火上,边煎边加油,至金黄色发硬时,翻转肉脯,如此法煎另一面;
5. 然后加入油,烧至微沸,端离火口,炸浸约1分钟,倒入笊篱沥去油;
6. 将锅端离火口,下入肉脯,再放回火上,开大火烹黄酒,加果汁,淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即成。