预冷方法之选择

 （一）成本 真空预冷方式之预冷效果最佳，惟成本较高。欲达到同样预冷速率且成本低者，碎冰预冷及冰水预冷二者可以尝试。

  （二）园产品本身之特性 上述碎冰预冷及冰水预冷之预冷速率高且成本低。惟处理之园产品需耐浸泡于水中，若产品不耐水，则应考虑空气预冷方式。

  （三）需求性 园产品运输或贮藏时间愈长者，愈需预冷。反之，仅是贩售至邻近市场则无需预冷。 蔬菜采收后迅速冷却有相当多的好处，尤以呼吸率高或组织纤维容易感染微生物之园产品为着。低温是维持品质与延长运输寿命最重要的一项措施。惟预冷只是良好温度管理的第一步，经过预冷的产品必需要配合低温运销系统或冷藏系统才能充分发挥预冷的效果。