泡椒凤爪是以鸡爪，山椒为主要食材加工制作而成的川菜风格浓厚的的民间独特美食，风靡中国大江南北，深受百姓喜爱，是凤爪的做法大全中接受度较高的做法。主要采用浸泡的技法，具有鲜辣味美、开胃生津，风味......
主料鸡爪，泡椒
调料泡椒，盐，姜片，八角，花椒，料酒，白醋
详细做法
1.准备食材。
2.将鸡脚剪去指甲
3.剁成小块
4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
5.锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。
6.投入浸泡过的鸡脚。
7.锅开后要不时的将浮沫撇出。
8.约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。
9.将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。
10.冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋
11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）
12.将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。
温馨提示
1.有人说这个凤爪煮的时间要短一些，十分钟就够了。我认为还要煮久一点，因为煮好的凤爪马上要捞出来冲凉水，导致凤爪的皮比较紧致，太生硬的话影响口感。
2。冲水的时间愈久，凤爪的颜色愈白。当然为了避免浪费，我建议煮好后可以短时间冲水，然后把凤爪泡好的凤爪泡进冰水里，也能达到长期冲水的效果。
3、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。
4、山椒不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。
5、山椒一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
6、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
7、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
