熘肝尖是东北过年的餐桌不能缺少的家常菜;东北人过年就是讲究好爽,不拘小节。都是大盘上,大锅端;菜也是味道浓郁,重口味,但是熘肝尖一天的食用量不要超过50克最佳。
熘肝尖食材明细:
材料:猪肝150克、洋葱、胡萝卜、青椒、大蒜各适量
调味汁:生抽1大匙、盐1/2小匙、清水2大匙、老抽1小匙、土豆淀粉1小匙、胡椒粉1小匙
腌制料:糖1小匙、料酒2大匙
其它料:香油少许熘肝尖的正宗做法:
1、猪肝洗净切薄片,加糖、料酒腌制10分钟;洋葱、胡萝卜、青椒、大蒜洗净后改刀切片;
2、锅内烧水,水开后放猪肝,焯2分钟左右捞出备用;
3、炒锅倒少许油,放切好的洋葱、胡萝卜、青椒、大蒜;放焯好的猪肝;
4、翻炒几下,放调味汁;继续翻炒,出锅前淋少许香油。
熘肝尖制作技巧:
1、猪肝腌制时加糖可去内脏的腥味。
2、焯水的时间不要过久,以免猪肝老化,影响口感。
3、用不粘锅炒更好,少许底油即可。可避免油脂摄入过多。
4、出锅前淋香油为了增加香味与口感。
猪肝的清洗方法:
1、买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟,加快排除毒素的速度。
2、将浸泡过得猪肝切片,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
熘肝尖的做法:
原料:
鲜猪肝200克;柿子椒100克,胡萝卜20克,玉兰片、木耳适量。
制作方法:
①将猪肝切成菱形片,用湿淀粉、料酒、精盐抓匀,腌制备用;
②柿子椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片,将玉兰片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用;
③清汤、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用;
④炒锅放油加热,放入猪肝煸炒,再放入玉兰片、柿子椒和胡萝卜、木耳炒熟;
制作方法
⑤将调料汁倒入锅中,煮至黏糊状即可。