11.干烧笋
原料：笋1个、豆瓣，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下。
2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。
12.春笋鱼片
原料：青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
做法：
1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。
2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。
13.炒双鲜
原料：竹笋，鲜香菇，盐少许，生抽少许，糖少许，食用油。
做法：
1、将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。
2、 烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用
3、炒锅放入适量食用油，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。
4、快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖（小贴士：一定要加点糖哦，这样口味很鲜）。如果喜欢，还可以加一点点鸡精（小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。）
5、装盘出锅。
14.鸡炖笋
原料：一只刚斩好的鸡洗好切块，葱料切备好，剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片，一支啤酒。
做法：
1、锅烧热，加油烧热，放入葱料爆香；
2、放入鸡块炒，在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥．并加点生抽增味．炒变色后将啤酒倒入一支．倒入笋块，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋。
3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟，，之后加盐再煮上十来分钟之后再调味即可。
15.清蒸笋
原料：笋2个，盐1小勺。
做法：
1、在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。
2、加入食盐调味即可
