黄金脆皮蛋
食材：鸡蛋5个； 洋葱20克； 胡萝卜20克； 青辣椒1/2个； 淀粉适量；
调料：食用油300克（实耗30克）； 酱油1大匙； 辣椒酱1大匙； 精盐1/2小匙； 白糖1小匙；
制作方法
1.将鸡蛋放入水中，加少许精盐，用中火煮约15分钟至熟，捞起后浸泡冷水，待凉后剥壳，再泡入酱油中上色；
2.胡萝卜、青辣椒切薄片，一起汆熟备用；
3.烧热油，将上好色的鸡蛋放入热油中，炸成金黄色后捞出备用；
4.洋葱切末，另烧热少量油，将洋葱末炒至呈透明状，再加入辣椒酱、白糖及淀粉、水，调成浓稠状；
5.将炸好的鸡蛋与胡萝卜片、青辣椒片放入调好汁的锅中拌炒均匀，让鸡蛋表面完全沾裹酱汁即可。
要点：最好用深色酱油给鸡蛋上色。
