火烩蹄筋的主料：猪蹄筋150克
辅料：金华火腿50克,竹笋40克
调料：大葱10克,黄酒25克,盐3克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）30克
火烩蹄筋的特色：
蟹粉黄亮鲜滑，蹄筋白净软糯，汤汁浓郁，营养丰富。
制作过程
1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
3. 火腿切成薄片；
4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；
5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；
8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。
火烩蹄筋的制作要诀：
本品需猪肉汤约200克。
